Tất cả về dăm gỗ để hun khói

Để hút bất kỳ thực phẩm nào (ví dụ, thịt hoặc cá), hãy sử dụng các mảnh gỗ được thiết kế đặc biệt. Cần lưu ý rằng các thông số hương vị cuối cùng của món ăn phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu ban đầu. Do đó, việc lựa chọn và mua dăm gỗ cần được tiếp cận cẩn thận và có trách nhiệm nhất có thể. Trong tài liệu mới của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói chi tiết hơn về các tính năng và các loại chip hiện có, cũng như giải quyết các quy tắc lựa chọn và sử dụng nó.

Trước khi tiến hành mô tả tính năng và đặc điểm khác biệt của gỗ dăm để hun khói, bạn cần tìm hiểu nguyên liệu này là gì. Trên thực tế, dăm gỗ là nguyên liệu gỗ nhỏ được sử dụng trong các lĩnh vực hoạt động khác nhau của con người. Hơn nữa, nếu chúng ta đang nói cụ thể về mùn cưa, được dùng để hút, thì chúng phải có một số phẩm chất đặc biệt và độc đáo nhất định. Cũng cần lưu ý rằng các loại dăm gỗ khác nhau được sử dụng để chế biến các sản phẩm khác nhau.

Để bắt đầu, cần lưu ý thực tế là mùn cưa để hun khói được sản xuất trong các xưởng được thiết kế đặc biệt cho mục đích này. Trong trường hợp này, bắt buộc phải tuân thủ các điều kiện nhất định, cụ thể là các thông số về chỉ số độ ẩm và nhiệt độ không khí. Cũng có tầm quan trọng lớn là thiết bị với sự trợ giúp của việc sản xuất trực tiếp chip. Máy hủy tài liệu tự động hiện đại đang được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi.

Sau khi băm dăm gỗ xong, công đoạn phân phối dăm theo các chỉ tiêu kích thước được thực hiện. Tất cả điều này diễn ra tự động (đó là lý do tại sao việc chọn thiết bị phù hợp ngay từ đầu là rất quan trọng). Vì vậy, sau khi mài, phoi rơi trên bề mặt với các lỗ có kích thước khác nhau, do đó chúng được phân phối trong các thùng chứa khác nhau. Khoai tây chiên đã được phân loại cũng luôn được sấy khô.

Ngày nay trên thị trường, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các loại dăm gỗ: anh đào, alder, táo, trái cây, lê, bạch dương, keo và hắc mai biển, v.v. Thông thường, để thuận tiện cho người dùng, chip được đóng gói và bán trong các túi đặc biệt. Hãy nói về các loại vật liệu phổ biến nhất.

Chip cũ là một trong những loại chip phổ biến và được sử dụng phổ biến nhất. Với sự trợ giúp của nó, bạn có thể hút một lượng lớn thực phẩm: thịt, cá, pho mát, v.v. Đặc điểm nổi bật của các món ăn được chế biến trên sủi cảo bao gồm mùi thơm dễ chịu và hình thức đẹp mắt, gọn gàng. (các sản phẩm có màu nâu sẫm dễ chịu). Đối với khói bốc ra từ vụn bánh mì, điều quan trọng là phải tập trung vào thực tế là nó khá mềm về đặc điểm của nó.

Mùn cưa của táo (cũng như alder) rất thường được sử dụng để hun khói thực phẩm. Nguyên liệu này rất thích hợp để chế biến thịt lợn, cá và gia cầm. Khói từ vụn táo được đặc trưng bởi hương thơm và độ dày. Các sản phẩm được hun khói trên quả táo sống được phân biệt bởi hương thơm trái cây tươi sáng, cũng như màu vàng.

Nếu bạn muốn sản phẩm có được "mùi hương khói" cổ điển, thì bạn nên sử dụng chip hạt dẻ. Khói từ nguyên liệu sồi mềm và có đặc điểm là phổ quát: được dùng để chế biến ức, gà, xúc xích, pho mát, v.v.

Các đặc điểm khác biệt quan trọng nhất của nguyên liệu gỗ này bao gồm thực tế là các mảnh gỗ có chứa tannin, tạo thêm vị chua nhẹ và hương thơm cho sản phẩm hun khói. Đồng thời, vụn gỗ sồi có thể được sử dụng cho cả xông khói lạnh và nóng. Sau khi nấu chín, cá hoặc thịt có màu nâu và vàng sẫm.

Cây nho hiếm khi được sử dụng để hút thực phẩm. Đồng thời, các sản phẩm được hun khói theo cách này rất khác thường và không đạt tiêu chuẩn về đặc tính của chúng. Thông thường, cây nho được sử dụng để chế biến thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, cá, thịt gia cầm và rau. Trong quá trình hun khói bằng nho, sản phẩm thu được có mùi thơm nho, vị trái cây và màu vàng.

Điều rất quan trọng cần lưu ý là khói bốc ra từ cây nho là sạch - không có tạp chất âm (ví dụ, nhựa cây) trong đó, do đó sản phẩm thực phẩm có thể có hậu vị đắng và khó chịu. Chất lượng tích cực của vật liệu cũng bao gồm thực tế là nó rất kinh tế. - cây nho cháy đủ lâu, trong khi duy trì nhiệt độ ổn định, nhưng sản phẩm thực phẩm không bị cháy.

Bird anh đào chip không chỉ thích hợp để hút nhiều loại sản phẩm mà còn để làm cồn thuốc. Trong thành phần của nó, vật liệu không chứa các tạp chất có hại. Ngoài ra, Nó có đặc tính kháng khuẩn, do đó khói từ dăm gỗ sạch và không gây hại cho sức khỏe con người.

Cherry chip cung cấp cho các sản phẩm thực phẩm một hương vị phong phú và rực rỡ. Nguyên liệu thô này được những người sành ăn ưa chuộng do nó có thể tạo thêm vị đắng đặc biệt cho sản phẩm hun khói. Ngoài ra, nguyên liệu thô cho phép thu được sản phẩm có màu vàng sẫm đẹp mắt. Nên nấu pho mát hoặc rau bằng mùn cưa của anh đào. Ngoài các loại dăm gỗ được mô tả ở trên, các loại nguyên liệu thô khác (ví dụ, lê) có thể được sử dụng để hun khói thực phẩm. Đồng thời, mùn cưa cũng có thể được kết hợp với các nguyên liệu khác: ví dụ, việc sử dụng phổ biến các nhánh của cây bách xù, nghệ tây, cây tầm ma, cỏ xạ hương, bạc hà,… Các thành phần bổ sung như vậy có thể ảnh hưởng đáng kể đến mùi và vị của món ăn. Điều đáng lưu ý là nếu bạn sử dụng các loại thảo mộc trong quá trình xông khói, thì chúng cần được thêm vào vào giây phút cuối cùng. Đồng thời, hiệu quả sử dụng thuốc bắc sẽ cao hơn khi xông hơi lạnh.

Lời khuyên hữu ích! Khi chọn các thành phần bổ sung, bạn cần nhớ về tỷ lệ cân đối. Bạn không cần phải trộn quá nhiều yếu tố để không làm hỏng hương vị của món ăn cuối cùng. Ngoài ra, điều rất quan trọng là kết hợp chính xác các thành phần bổ sung với sản phẩm mà bạn sẽ hút.

Sau khi chúng tôi đã xem xét các loại gỗ dăm phổ biến nhất để hun khói, cũng phải nói rằng không phải tất cả các vật liệu gỗ đều thích hợp để nấu ăn. Ví dụ, một số loại gỗ có chứa nhựa và các thành phần khác có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của các sản phẩm hun khói. Vì vậy, trong quá trình xông khói thức ăn, bạn cần bỏ:

• nguyên liệu làm từ gỗ lá kim (điều này là do hàm lượng nhựa cao trong thành phần của nó);
• mùn cưa bạch dương (loại nguyên liệu này khi sử dụng phải thận trọng, trước tiên bắt buộc phải làm sạch bạch dương khỏi vỏ cây);
• nguyên liệu thô được làm từ cây mọc ở các khu vực ô nhiễm sinh thái (ví dụ, gần các nhà máy hoặc đường xá), v.v.

Bỏ qua những nguyên tắc như vậy có thể ảnh hưởng tiêu cực không chỉ đến hương vị của thức ăn hun khói mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Trong quá trình lựa chọn chip để hút lạnh hoặc nóng, bạn nên cẩn thận và có trách nhiệm nhất có thể. Đồng thời, các chuyên gia khuyên nên tính đến một số đặc điểm chính.

• Sản phẩm thực phẩm. Việc lựa chọn một loại dăm gỗ cụ thể phụ thuộc phần lớn vào loại sản phẩm bạn sẽ hút. Vì vậy, để chế biến thịt gà, cá, thịt lợn và thịt, bạn cần sử dụng các loại khoai tây chiên khác nhau (trong khi cũng cần nhớ rằng có những lựa chọn phổ biến). Hãy nhớ rằng nguyên liệu có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của món ăn thành phẩm.
• Kích cỡ. Kích thước của các con chip ảnh hưởng đến công nghệ của quá trình hun khói. Đó là lý do tại sao nó là rất quan trọng để chú ý đến thông số này.
• Nhà chế tạo. Trước khi mua dăm gỗ, nên đọc kỹ thông tin trên bao bì. Trong trường hợp này, thông tin liên quan đến nhà sản xuất (ví dụ: chi tiết liên hệ của họ) là tối quan trọng. Chỉ đưa ra ưu tiên của bạn cho các công ty đáng tin cậy được người mua tin tưởng và tôn trọng.
• Điều khoản sử dụng. Tùy thuộc vào thiết bị và dụng cụ (ví dụ, bạn có thể hút trên vỉ nướng), mà bạn sẽ sử dụng để hút, loại chip cũng phải khác nhau.
• Nơi mua hàng. Chỉ nên mua nguyên liệu ở các cửa hàng chuyên doanh và đại lý bán lẻ. Trong trường hợp này, nếu cần, bạn có thể nhờ đến sự trợ giúp của các chuyên viên tư vấn bán hàng chuyên nghiệp, có trình độ và kinh nghiệm.

Nếu bạn không thể tìm thấy một con chip như vậy đáp ứng tất cả các yêu cầu của bạn, thì bạn có thể tự chế tạo vật liệu. Tuy nhiên, đồng thời cũng cần nhớ cần tuân thủ theo hướng dẫn và khuyến cáo của bác sĩ chuyên khoa. Trước tiên, bạn cần phải quyết định loại gỗ mà bạn sẽ sử dụng. Trong trường hợp này, bắt buộc phải tính đến thông tin được mô tả ở trên. Sau khi đã quyết định loại gỗ, bạn tiến hành mài nguyên liệu. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một chiếc rìu thông thường, máy bay hoặc thậm chí là một cái cưa. Tuy nhiên, có một phương pháp thực tế và hiệu quả hơn bao gồm nhiều giai đoạn.

Vì vậy, đầu tiên bạn cần cắt cây thành từng lát mỏng. Độ dày của chúng không được quá 10 mm. Sau đó, vật liệu có thể được nghiền nát bằng rìu. Mùn cưa gỗ, được hình thành trong quá trình cưa vật liệu, không cần phải vứt bỏ vì nó cũng có thể được sử dụng làm nguyên liệu để hun khói.

Để có được kết quả mong muốn, trong quá trình hun khói, cần phải tuân thủ một số quy tắc sử dụng dăm gỗ. Bạn không chỉ cần biết cách hút sản phẩm một cách chính xác, mà còn phải biết cách đưa hoặc đổ dăm gỗ vào nhà xông khói. Đồng thời, bạn cần biết các quy tắc áp dụng cho cả xông khói nóng và lạnh - cả nguyên liệu thô nhỏ và lớn. Vì vậy, trước hết, bạn cần làm các thủ tục chuẩn bị.Vì vậy, trước tiên bạn cần đảm bảo rằng chip có chỉ số độ ẩm tối ưu. Điều này là do nguyên liệu thô quá ướt sẽ bốc khói (và khói này sẽ có đặc tính tiêu cực). Mặt khác, vật liệu quá khô có thể dễ bùng phát và do đó, bạn sẽ không thể thực hiện quy trình hút thuốc.

Để chuẩn bị dăm gỗ, bạn cần làm theo các hướng dẫn đơn giản. Để bắt đầu, vật liệu gỗ vụn (bạn mua hoặc tự làm) phải được ngâm trong nước. Hơn nữa, nước phải ở nhiệt độ phòng. Các chip nên được ngâm trong 4 giờ. Sau đó, vật liệu phải được đặt trong một cái sàng để độ ẩm dư thừa trong thủy tinh. Về thời gian, thủ tục này sẽ mất khoảng 15 phút. Việc cân các phoi ở giai đoạn này là rất quan trọng. Tùy thuộc vào việc bạn sẽ sử dụng phương pháp hút nào mà cần có những tính toán nhất định. Vì vậy, đối với xông khói lạnh, trọng lượng của dăm gỗ ngâm phải nhân với hệ số 0,8 và đối với xông khói nóng - nhân với hệ số 0,75.

Sau đó, quy trình làm khô vật liệu là bắt buộc. Điều này phải được thực hiện trên một quy mô. Vật liệu đã sấy khô được cân và cho vào thùng đậy kín. Sau khi hoàn thành tất cả các công đoạn chuẩn bị, bạn có thể yên tâm tiến hành xông khói trực tiếp. Ở giai đoạn này, bạn cần thực hiện một số hành động. Phần đáy của lò xông khói phải được phủ bằng chip. Hơn nữa, lớp nguyên liệu không được quá 5 cm, nếu bạn dùng giấy bạc để hun khói thì bạn phải đảm bảo cuộn thành phong bì và đục nhiều lỗ trên giấy. Sau đó, cần phải đặt lá lên bộ phận đốt nóng (ví dụ, nó có thể là than nóng). Sau khi khói đã hình thành, bạn có thể bày sản phẩm thực phẩm bạn chọn và đợi nó được nấu chín.

Vì vậy, dăm gỗ là một nguyên liệu thô phổ biến được sử dụng để hun khói nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Đồng thời, để có được kết quả mong muốn, việc lựa chọn loại dăm gỗ thích hợp là rất quan trọng, cũng như tuân thủ tất cả các quy tắc chuẩn bị và sử dụng nguyên liệu.