Tại sao cà rốt có màu cam?

Chúng ta đã quen với thực tế là chỉ có cà rốt màu cam mọc trong vườn chứ không phải màu tím. Nhưng tại sao? Chúng ta hãy tìm hiểu vai trò của sự chọn lọc trong hiện tượng này, tổ tiên của loại rau yêu thích của chúng ta là gì, và loại thuốc nhuộm tự nhiên nào tạo ra màu cam cho cà rốt.

Người ta thường chấp nhận rằng cây cối trong vườn là kết quả của quá trình trồng trọt của tổ tiên hoang dã của chúng. Điều này có nghĩa là cà rốt hiện đại là hậu duệ trực tiếp của cà rốt hoang dã? Nhưng không! Đáng ngạc nhiên, cà rốt hoang dã và nhà không phải là họ hàng, cây trồng lấy củ thuộc các loại khác nhau. Thậm chí ngày nay, các nhà khoa học đã thất bại trong việc loại bỏ cà rốt ăn được từ cà rốt hoang dã. Tổ tiên của cà rốt trong nhà vẫn chưa được biết đến. Nhưng chúng ta biết lịch sử của việc nhân giống cây trồng lấy củ.

Dữ liệu đầu tiên về trồng trọt thuộc về các nước phương đông. Các giống cà rốt được trồng cách đây 5000 năm ở Afghanistan, và ở phía bắc của Iran có một thung lũng có tên tự giải - Carrot Field. Điều thú vị là, cà rốt ban đầu được trồng để lấy lá thơm chứ không phải cây lấy củ. Và không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì không thể ăn được cà rốt - chúng mỏng, dai và đắng.

Các nhà nghiên cứu phân biệt hai nhóm cà rốt thuần hóa. Loại đầu tiên, người châu Á, được trồng quanh dãy Himalaya. Loại thứ hai, phương Tây, phát triển ở Trung Đông và Thổ Nhĩ Kỳ.

Khoảng 1.100 năm trước, một nhóm rau phương tây bị đột biến đã tạo ra cà rốt màu vàng và tím.

Vào thế kỷ thứ 10, những người Hồi giáo, khi chinh phục các vùng lãnh thổ mới, đã trồng các loại cây mới cho khu vực này, chẳng hạn như ô liu, lựu và cà rốt. Sau đó là màu trắng, đỏ và vàng. Các giống này bắt đầu lan rộng khắp châu Âu.

Cũng có thể là cà rốt màu cam ở dạng hạt đã được các thương nhân Hồi giáo mang đến châu Âu. Điều này xảy ra 200 năm trước cuộc nổi dậy ở Hà Lan, do William of Orange lãnh đạo, với tên gọi của củ cà rốt màu cam sẽ gắn liền với tên tuổi của người này.

Một giả thuyết cho rằng cà rốt màu cam được phát triển bởi những người làm vườn Hà Lan vào thế kỷ 16 và 17 để vinh danh Hoàng tử William của Orange.

Thực tế là Công tước William xứ Orange (1533-1594) đã lãnh đạo cuộc nổi dậy của người Hà Lan giành độc lập khỏi Tây Ban Nha. Wilhelm đã tìm cách xâm lược ngay cả nước Anh hùng mạnh vào thời điểm đó, thay đổi nó không thể được công nhận, và New York được gọi là New Orange trong cả năm sau đó. Màu cam trở thành màu tổ tiên của gia đình Orange và là hiện thân của niềm tin và sức mạnh cho người Hà Lan.

Có một sự bùng nổ của lòng yêu nước trong đất nước. Công dân sơn nhà màu cam, xây lâu đài Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg và Oranienbaum. Các nhà lai tạo đã không đứng sang một bên và, như một dấu hiệu của lòng biết ơn đối với sự độc lập, đã đưa ra giống cà rốt "hoàng gia" - màu cam. Chẳng bao lâu, một món ngon của màu sắc đặc biệt này vẫn còn trên các bàn ăn của châu Âu. Ở Nga, cà rốt màu cam xuất hiện nhờ Peter I.

Và mặc dù lý thuyết về "nhà lai tạo Hà Lan" được ủng hộ bởi các bức tranh Hà Lan với hình ảnh của giống hoàng gia, một số dữ liệu lại mâu thuẫn với nó. Vì vậy, ở Tây Ban Nha, vào thế kỷ thứ XIV, các trường hợp trồng cà rốt màu cam và tím đã được ghi nhận.

Nó có thể dễ dàng hơn.

Cà rốt màu cam có lẽ được nông dân Hà Lan lựa chọn vì khả năng thích nghi với thời tiết ẩm, ôn hòa và có vị ngọt. Theo các nhà di truyền học, việc chọn lọc đi kèm với việc kích hoạt gen tích lũy beta-carotene trong bào thai, tạo ra màu da cam.

Màu cam là kết quả của sự pha trộn giữa các giống màu trắng, vàng và tím. Có lẽ người Hà Lan đã lai tạo một loại cây lấy củ màu cam bằng cách lai cà rốt đỏ và vàng. Màu đỏ thu được bằng cách lai màu trắng với màu tím, và trộn với màu vàng cho ra màu da cam. Để hiểu cơ chế, chúng ta hãy tìm ra những chất nào tạo ra màu sắc cho thực vật.

Tế bào thực vật chứa:

• carotenoid - các chất có bản chất béo, tạo ra các sắc đỏ từ tím đến da cam;

• xanthophylls và lycopene - sắc tố của lớp carotenoid, lycopene tạo màu đỏ cho dưa hấu;

• anthocyanins - sắc tố xanh và tím có nguồn gốc carbohydrate.

Như đã đề cập, cà rốt từng có màu trắng. Nhưng màu trắng không phải do sắc tố mà là do chúng không có, giống như ở người bạch tạng. Màu sắc của cà rốt hiện đại là do hàm lượng beta-carotene cao của chúng.

Thực vật cần sắc tố để trao đổi chất và quang hợp. Theo ý tưởng cà rốt ở dưới lòng đất, không cần phải có màu sắc, bởi vì ánh sáng không đi vào lòng đất.

Chọn lọc nhân tạo không chỉ thay đổi màu sắc của cà rốt mà còn thay đổi cả hình dạng, trọng lượng và mùi vị của nó. Bạn có nhớ khi chúng tôi đề cập rằng cà rốt từng được trồng để lấy lá không? Cách đây hàng nghìn năm, loại rau này có màu trắng, mỏng, không đối xứng và dai như một cây gỗ. Nhưng trong số những gốc đắng và nhỏ, dân làng tìm được thứ nào to hơn và ngọt hơn, họ cũng cất công trồng vào vụ sau.

Củ mài ngày càng thích nghi với điều kiện khí hậu khắc nghiệt. Các mẫu vật màu vàng, đỏ khác nhau về thành phần hóa học so với tổ tiên hoang dã nhạt màu. Sự tích tụ của các carotenoid đi kèm với việc mất đi một số loại dầu thiết yếu, làm cho rau trở nên ngọt hơn nhiều.

Vì vậy, một người, muốn ăn nhiều hơn và ngon hơn, đã thay đổi thực vật xung quanh anh ta không thể nhận ra. Bây giờ cho chúng tôi xem tổ tiên hoang dã của trái cây và rau của chúng tôi, chúng tôi sẽ nhăn mặt.

Nhờ sự lựa chọn, chúng tôi có lựa chọn cách nuông chiều bản thân cho bữa tối.... Bạn đi đến kết luận đáng kinh ngạc như vậy bằng cách hỏi một câu hỏi có vẻ đơn giản "trẻ con", và chúng là sâu sắc và thú vị nhất.