Smokehouse: các loại và hướng dẫn sản xuất từng bước

Có rất nhiều người yêu thích các sản phẩm hun khói trong số chúng tôi. Để không phải tốn nhiều tiền mua ở các cửa hàng, nhiều người đã sử dụng cách hút thuốc lá tại nhà. Bạn có thể chọn mô hình nhà máy hoặc tự thiết kế tương tự.

Hầu hết mọi nhà khói đều là một cái hộp (thường là kim loại), trong đó có một cái lưới hoặc móc kim loại để đựng thức ăn. Quá trình hút thuốc diễn ra bằng cách hun trùng chúng bằng khói lạnh hoặc nóng, tạo cho chúng một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Các nhà nuôi gia cầm khác nhau về nguyên tắc hoạt động và vị trí, các nhà máy hút khói thường đắt tiền, nhưng nhu cầu về chúng vẫn không giảm trong nhiều năm. Ngoài ra, với sự hỗ trợ của việc hút thuốc, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm lên nhiều lần.

Các cửa hàng cung cấp rất nhiều lựa chọn các sản phẩm hun khói, nhưng rõ ràng không thể so sánh được với các sản phẩm hun khói tại nhà. Thực tế là khi sản xuất các sản phẩm để bán đại trà, nhà sản xuất không quan tâm đúng mức đến các quy tắc hút thuốc an toàn và thường sử dụng "khói lỏng" và các chất phụ gia đáng ngờ khác. Và những người sành sỏi thực sự biết rằng mùi vị và màu sắc của sản phẩm phụ thuộc vào phương pháp ngâm hoặc ướp muối trước khi hun khói, loại mùn cưa và các yếu tố quan trọng khác mà đơn giản là không được tính đến trong quá trình sản xuất hàng loạt.

Có lò xông khói nóng lạnh. Thịt hun khói thu được bằng phương pháp đầu tiên khô hơn và có cấu trúc đặc hơn. Khi hun khói nóng, thực phẩm vẫn giữ được hàm lượng chất béo. Khi bạn vừa nảy ra ý tưởng làm hoặc mua một chiếc máy hút khói gia đình, bạn nên xác định ngay sản phẩm nào được yêu thích nhất trong gia đình. Dựa trên điều này, nó đã có thể lựa chọn thiết kế của thiết bị.

Các nhà khói khác nhau ở nguyên lý hoạt động và vị trí đặt hộp cứu hỏa. Vì vậy, trong một nhà khói hun khói nóng, buồng chứa các sản phẩm được làm nóng bằng ngọn lửa trần hoặc thiết bị điện nằm dưới thiết bị. Bằng cách này, khói nóng được hình thành, bao bọc thực phẩm và đưa thực phẩm đến trạng thái sẵn sàng.

Hình bên cho thấy sơ đồ của các lò khói đơn giản nhất với các tùy chọn để đặt một số bộ phận và sản phẩm:

Hút thuốc lạnh diễn ra theo một cách rất giống nhau. Sự khác biệt chính là khói có thời gian để nguội trước khi đến sản phẩm. Nhiệt độ trong những lò khói như vậy là 35-40 độ, và quá trình hun khói lạnh có thể mất vài ngày. Thiết bị độc lập của nó cũng sẽ khó khăn hơn khi so sánh với một nhà khói nóng. Nhưng điều này không ngăn cản những người yêu thích thịt hun khói tự làm mà không có bất kỳ tạp chất và phụ gia nào.

Sơ đồ đơn giản trong hình cho thấy nguyên lý hoạt động của một nhà khói như vậy:

Hút nóng được thực hiện ở nhiệt độ khói từ 60 đến 120 độ, do đó sẽ mất ít thời gian hơn nhiều so với hút lạnh. Có mối quan hệ tỷ lệ nghịch: khi nhiệt lượng giảm thì thời gian đun nấu tăng lên. Tất cả các lò xông khói nóng đều có thiết kế điển hình: thùng chứa, bên trong có vỉ (móc) đựng thức ăn, khay kim loại và mùn cưa ở phía dưới. Thùng này được đặt trên ngọn lửa mở hoặc lò đã được làm nóng trước để mùn cưa bắt đầu cháy, tạo thành khói nóng cần thiết cho quá trình hun khói.

Một điểm quan trọng khác: một nhà khói như vậy phải được đóng kín bằng nắp.để bạn có thể kiểm soát nhiệt độ trong toàn bộ quá trình và loại bỏ khói thừa ra khỏi buồng. Các mẫu máy hút thuốc đã mua có thể được trang bị máy nén cho máy tạo khói, quạt, bộ điều khiển nhiệt độ, bộ phận điều khiển và nhiệt kế đặc biệt. Nhưng việc hút thuốc lá tại nhà có thể được thực hiện mà không cần các chi tiết bổ sung này.

Sự khác biệt về thiết kế chính cho việc hun khói lạnh là một ống khói dài qua đó khói đi từ mùn cưa âm ỉ đến sản phẩm. Cá và thịt chế biến theo cách này có thể bảo quản được đến 60 ngày. Thiết kế bao gồm ba yếu tố chính: buồng hút thuốc, hộp cứu hỏa và ống khói kết nối chúng. Sự lưu thông khói có thể được điều chỉnh bằng một van điều tiết đặc biệt. Thông thường, nắp hoặc cửa trong buồng đánh lửa đóng vai trò của nó.

Đây là thiết bị cho phép khói đi liên tục vào buồng hút. Nó được sử dụng cho cả hút lạnh và hút nóng.

Thuận lợi:

• dòng khói liên tục bên trong trong toàn bộ quá trình;
• sử dụng ít nhiên liệu hơn để có lượng khói phù hợp;
• khói ở nhiệt độ không đổi;
• quá trình này không yêu cầu giám sát liên tục.

Máy tạo khói được bố trí khá đơn giản. Nó trông giống như một đường ống với các ống nối hai khoang: thức ăn và mùn cưa đang cháy âm ỉ. Khói được thổi vào bằng máy nén gia dụng. Tất cả những gì cần thiết cho hoạt động của máy tạo khói là điện và nhiên liệu cháy âm ỉ.

Chúng tôi đã tìm ra những kiểu người hút thuốc bằng cách hút thuốc. Bây giờ nó đáng xem xét các thiết kế khác nhau. Có 4 loại chính để hút nóng. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng người trong số họ.

Máy hút khói mini đã trở nên phổ biến rộng rãi nhờ sự nhỏ gọn, trọng lượng nhẹ và dễ sử dụng. Chúng cũng được gọi là di động hoặc ngoài trời. Thường chúng được sử dụng bởi thợ săn, ngư dân và khách du lịch, vì tính di động của cấu trúc là rất quan trọng đối với chúng. Cấu trúc như vậy được làm bằng thép không gỉ dày 2-3 cm, vì nhà khói thường sẽ nóng lên. Vật liệu này có khả năng chống ăn mòn và nhiệt độ cao. Để so sánh - một nhà khói làm bằng kim loại thông thường sẽ kéo dài từ 1-2 năm và từ thép không gỉ - tất cả là 10 năm.

Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một cái xoong, nồi hoặc xô kim loại. Nhiệt trong buồng lấy từ bếp lửa hoặc bếp điện, nhiệt độ trong quá trình xông khói từ 90 độ. Nhờ đó, thức ăn được chuẩn bị rất nhanh chóng: từ 30 đến 60 phút. Máy hút khói mini có thể được so sánh với lò nướng hoặc máy hút khói, trong đó sản phẩm được bão hòa với khói nóng.

Khi sử dụng thiết bị này tại hiện trường, bạn cần phải tiêu thụ ngay thức ăn đã nấu chín để tránh bị hư hỏng. Bề ngoài, những lò khói như vậy rất giống một lò vi sóng. Điểm hạn chế duy nhất là camera dung lượng thấp, không chứa được nhiều sản phẩm một lúc.

Đối với những người không có nơi cư trú vào mùa hè hoặc không có khả năng rời khỏi thành phố, họ đã tạo ra các lò khói để nấu ăn trong căn hộ.Nguyên lý hoạt động của cấu tạo như vậy sẽ tương tự như các loại khác, chỉ khác là bếp điện hoặc gas đóng vai trò là nguồn sưởi ấm.

Bộ máy hút khói tại nhà hoàn chỉnh có các bộ phận giúp loại bỏ sự bất tiện trong quá trình nấu nướng.

• Ống khói. Khi hút thuốc tại nhà, việc đưa khói ra bên ngoài là rất quan trọng. Vì mục đích này, một lỗ được tạo ra trên nắp với một ống dẫn dài qua cửa sổ. Đây là phương pháp loại bỏ khói là bắt buộc, bởi vì một máy hút mùi thông thường có thể đối phó với nhiệm vụ này, nhưng hơn nữa thông qua hệ thống thông gió, khói sẽ đi sang các căn hộ của hàng xóm.
• Hải cẩu. Nó là cần thiết để ngăn chặn sự xâm nhập của khói và cháy ra ngoài. Đây là loại máng hứng nước nằm giữa thành buồng hút và các mép nắp. Ngược lại, nước ngăn không cho khói thấm qua.
• Nắp. Đối với nhà khói trong nhà, chỉ cần có nắp đậy kín. Bạn cũng có thể sử dụng phớt chống nước - đây là những bộ phận có thể thay thế cho nhau, nhưng sẽ tốt hơn nếu cả hai đều có mặt.

Các thiết bị nhà xưởng để sử dụng trong một căn hộ cũng được làm bằng thép không gỉ với độ dày từ 2-3 mm, chúng có tuổi thọ lên đến 12 năm. Chẳng hạn, bạn có thể tự mình làm điều gì đó tương tự từ một chiếc chảo cũ. Nó sẽ không rất dễ dàng để tạo ra một miếng đệm nước, vì vậy tốt hơn là đảm bảo độ kín của nắp bằng cách sử dụng các miếng đệm cao su.

Một thiết bị như vậy cũng rất phù hợp để hút tại nhà - bạn chỉ cần cho mùn cưa vào bên trong, đóng nắp và kết nối mạng.

Có một số lợi thế chính của nó.

• Tính nhỏ gọn. Kích thước của một lò xông khói điện gia đình cho phép bạn cất giữ nó trong một tủ bếp thông thường.
• Không yêu cầu kỹ năng đặc biệt. Chỉ cần lắp ráp thiết bị, đọc hướng dẫn vận hành và đặt chế độ nhiệt độ mong muốn là đủ. Cơ chế sẽ tự làm mọi thứ.
• Nấu ăn nhanh. Do hoàn toàn kín, cấu trúc giữ nhiệt trong toàn bộ quá trình hun khói và bạn có thể nhận được sản phẩm làm sẵn trong 30-60 phút.
• Trọn bộ. Sự hiện diện của tất cả các bộ phận cần thiết cho phép bạn không phải lo lắng về việc xả khí thải hoặc tự kiểm soát nhiệt độ.
• Bảo hành. Khi mua máy hút mùi kém chất lượng, bạn có thể đổi trả hoặc lấy lại tiền. Thông thường, một khiếm khuyết sẽ trở nên rõ ràng trong lần nấu đầu tiên.
• Giá cả phải chăng. Bây giờ thị trường cung cấp một lựa chọn khá lớn các cấu trúc như vậy với giá cả phải chăng.

Lò xông khói này chạy bằng điện và được sử dụng để hút xúc xích, mỡ lợn, cá, pho mát, thịt, rau và nhiều sản phẩm khác. Cấu trúc như vậy thường được sử dụng trong nhà hàng. Đó là tất cả về thể tích lớn của buồng hút: một tải có thể chứa tới 200 kg sản phẩm. Điều này rất thuận lợi khi cơ sở rất bận rộn.

Ngoài nhà hút khói tự động chuyên nghiệp, có một số mô hình gia dụng:

• để hút thuốc lạnh;
• mô hình phổ quát;
• lò khói than;
• với một lò sưởi điện dạng ống hở - chỉ có vụn hoặc mùn cưa là phù hợp để nung một mô hình như vậy.

Nhà khói tự động sử dụng trong gia đình rất tiện lợi ở chỗ chúng không yêu cầu các kỹ năng đặc biệt và giám sát liên tục quá trình, chẳng hạn như khi hút thuốc trên gỗ. Trong số các lò xông khói công nghiệp, có thể phân biệt đa chức năng (có thể được sử dụng như một tủ rang và thực hiện hút nóng và lạnh) và lò hút tĩnh (có thể là hai tầng, bao gồm một bếp và thực hiện từ 1 đến 6 quy trình cùng một lúc) .

Mọi chi tiết cho thiết kế này đều được thực hiện để có hiệu suất và độ bền lâu dài. Máy tạo khói thường được làm từ thùng cũ hoặc xi lanh kim loại. Nó cũng có thể được làm bằng gạch. Ống khói thường được đặt dưới mức của cả hai buồng. Kích thước của buồng hút phụ thuộc vào số lượng ô trống được lên kế hoạch thực hiện.Lựa chọn tốt nhất sẽ là một bể kim loại cho 20-230 lít.

Như một buồng hút thuốc, một cơ thể từ tủ lạnh cũ hoặc máy giặt rất phù hợp. Bằng cách loại bỏ các yếu tố không cần thiết, bạn có thể có được một thùng thép hoàn hảo. Ống khói phải được kết nối chặt chẽ với các buồng và cũng được đặt tĩnh. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng hoạt động của nó không bị ảnh hưởng bởi các điều kiện thời tiết. Trước khi trang bị ống khói từ các đường ống cũ, bạn phải đảm bảo rằng kim loại khi nung nóng không gây hại cho các sản phẩm.

Thiết kế đóng mở gọn nhẹ dễ dàng di chuyển. Máy tạo khói thường được làm bằng kim loại và hàn. Được phép sản xuất buồng hút thuốc bằng cả kim loại và gỗ. Ống khói được làm từ một đường ống theo cách tương tự như một mô hình tĩnh.

Hút lạnh trong điều kiện hiện trường được đơn giản hóa rất nhiều. Một hố thông thường với mùn cưa và một tấm kim loại hoạt động như một máy tạo khói. Từ bên dưới, tấm này được đốt nóng bằng than hoặc lửa. Đối với thiết bị của ống khói, một rãnh đơn giản được kéo ra trong lòng đất và phủ một số vật liệu dày đặc trong tầm tay (ví dụ như một tấm bảng).

Buồng hút thuốc có thể được thực hiện bằng cách chỉ cần phủ một khung thẳng đứng làm bằng gỗ hoặc kim loại chốt bằng polyetylen để tạo ra một cái gì đó giống như một mái vòm. Điều quan trọng là phải cung cấp độ kín của phần trên của kết cấu. Để làm điều này, bạn có thể chỉ cần kéo polyethylene từ trên cao thành một bó và buộc nó bằng dây. Khi bạn cần một lỗ cho gió lùa, bạn chỉ cần nới lỏng dây.

Chất liệu của nhà xông khói phải chịu được nhiệt độ cao, không phản ứng với độ ẩm và dễ vệ sinh. Thép không gỉ là lý tưởng.

Ưu điểm vật liệu:

• Không bị ăn mòn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định sử dụng nhà khói của mình ở ngoài trời. Để so sánh, kim loại đen có thể sụp đổ thành các lỗ trên tường.
• Thép không gỉ đủ dễ dàng để loại bỏ sau khi nấu ăn.
• Không tỏa ra hơi có hại cho sức khỏe trong quá trình đun.

Độ dày tối ưu của tấm thép là 2-3 cm, nếu mỏng hơn thì biến dạng khá nhanh, nếu dày hơn sẽ làm phức tạp quá trình hun khói và tăng trọng lượng của kết cấu. Thép không gỉ được sử dụng cho tất cả các loại nhà máy hút khói. Nhưng cũng có những lựa chọn vật liệu thay thế mà bạn có thể sử dụng để tự sản xuất. Chúng ta hãy xem xét một số trong số họ.

Tùy chọn này rất phù hợp cho những người có một ngôi nhà mùa hè và dự định làm món ngon để bán. Một nhà khói như vậy khá lớn và có thể chứa nhiều thức ăn một lúc. Nó có thể được trang bị như một phần mở rộng cho ngôi nhà hoặc như một phần tử riêng biệt. Sau khi xác định kích thước, vị trí trên trang web và thiết kế chi tiết của cấu trúc, bạn có thể tiến hành mua vật liệu xây dựng.

Để xây dựng, bạn sẽ cần:

• gạch đỏ và silicat;
• xi măng và cát;
• xà gỗ;
• vật liệu lợp mái;
• một ống có đường kính khoảng 100 - 150 mm cho thiết bị ống khói;
• cửa và bản lề.

Gỗ là vật liệu thân thiện với môi trường, không thải ra độc tố có hại và không tỏa ra mùi khó chịu khi nung. Để sản xuất một nhà khói, cây sồi, cây đại thụ, cây táo rất thích hợp. Yêu cầu chính đối với gỗ là cấu trúc dày đặc và khả năng chống chọi với các điều kiện thời tiết khác nhau.

Vật liệu cần thiết để làm một nhà xông khói bằng gỗ.

• một dầm gỗ mà từ đó khung sẽ được dựng lên;
• Các tấm ván đã qua xử lý có độ dày từ 0,8 - 1 cm - chúng sẽ được gắn vào khung thành hai lớp để đảm bảo độ kín của kết cấu;
• vật liệu lợp mái;
• Gạch đỏ;
• gạch silicat;
• vật liệu chống thấm;
• ống có đường kính 10 cm và 20-25 cm;
• tấm kim loại.

Hình dạng của buồng hút được xác định bởi bể chứa được lấy làm cơ sở của nó. Nếu thiết bị được chế tạo độc lập từ đầu đến cuối, thì hình thức có thể được chọn độc lập. Các khoang hình tròn, hình trụ hoặc hình chữ nhật là tối ưu. Một số thợ thủ công làm khuôn rèn cho thiết bị của buồng xông khói.

Khi mua một thiết bị, bạn cần tập trung vào sở thích và kế hoạch của mình. Về nguyên tắc, với việc lắp ráp nhà hút khói, mọi thứ hoàn toàn giống nhau, chỉ có điều bạn phải tính đến nhiều tính năng hơn. Những gì bạn nên quyết định trước khi thực hiện một nhà khói:

• Vật liệu. Rõ ràng, nó sẽ là kim loại, nhưng điều quan trọng là phải quyết định cái nào. Nếu một cái xô, thùng hoặc các vật dụng gia đình khác được điều chỉnh cho phù hợp với buồng hút thuốc, thì sự lựa chọn là hiển nhiên. Gạch thường được sử dụng cho nền, tuy nhiên, nếu không có kinh nghiệm, kết cấu có thể bị rò rỉ.
• Tính di động. Vấn đề này là dễ giải quyết nhất, bởi vì ít người cần hai loại nhà khói cùng một lúc - cố định và di động. Sẽ hợp lý hơn nhiều nếu làm một nhà hút thuốc chung cho cả hai loại hình hút thuốc.
• Kích thước công suất của buồng hút. Bạn nên quyết định các sản phẩm mà bạn muốn hút. Dựa trên số lượng người trong gia đình hoặc từ kế hoạch bán một sản phẩm, bạn có thể tính toán các kích thước.

Dưới đây là hướng dẫn từng bước để lắp ráp một lò xông khói lạnh làm bằng gỗ.

• Sau khi chọn được vị trí thích hợp, bạn tiến hành đào hai hố cách nhau khoảng 20-25 cm. Cái đầu tiên nên nằm trên một ngọn đồi, sau đó nó sẽ được trang bị một buồng hút thuốc. Thứ hai là hộp cứu hỏa, thấp hơn một chút. Độ sâu tối ưu của hố cho buồng xông khói là 35-40 cm, độ sâu này sẽ đảm bảo việc giữ và làm mát khói.
• Hơn nữa, các hố này được nối với nhau bằng một rãnh. Ống khói sau này sẽ phù hợp với nó. Chúng tôi làm cho chiều rộng của rãnh tương ứng với chiều rộng của đường ống (với một phụ cấp nhỏ).

• Cần phải san lấp kỹ lưỡng đáy hố, nơi dành cho hộp cứu hỏa, sau đó đổ đầy cát và đá dăm (6-7 cm) vào.
• Vữa xi măng được đổ lên đá dăm từ trên cao. Để tăng cường lớp nền trên xi măng, sau khi khô hoàn toàn, bạn cần đặt một lớp lưới gia cố, được đổ một lớp xi măng và cát thứ hai dày khoảng 40 mm.

• Một đường ống được đặt ở dưới cùng của rãnh, sẽ đóng vai trò như một ống khói. Nó phải ngắn hơn rãnh, để sau này có thể gắn đoạn ống có đường kính lớn vào đó. Một ống khói được trang bị theo cách này sẽ cho phép khói nguội xuống nhiệt độ tối ưu. Điều quan trọng cần lưu ý là một đường ống có đường kính lớn phải đi vào bể của buồng hút khoảng 15 cm.
• Khi một số hàng gạch đã được đặt trong buồng đốt, đã đến lúc trang bị cửa. Kích thước của cửa sổ phải đủ lớn để xếp hỗn hợp nhiên liệu một cách thuận tiện.

• Nền cho buồng hút thuốc được xây bằng gạch. Mức độ đồng đều của các bức tường được kiểm soát bởi cấp độ của tòa nhà.
• Khi nền gạch được hoàn thành, bạn có thể lấp đầy rãnh bằng đường ống bằng bê tông. Đặc biệt cần chú ý đến khu vực nối hai ống có đường kính khác nhau và đoạn ống khói đi vào buồng đốt. Không nhất thiết phải lấp đầy rãnh bằng vữa vì sau đó sẽ tạo ra một lớp đất dày 7-8 cm, nếu các khe hở hoặc vết nứt vẫn còn sau khi khô thì nên lấp chúng bằng đất sét hoặc đất nén.

• Để kiểm tra xem mọi thứ có diễn ra theo đúng kế hoạch hay không, bạn có thể đốt mùn cưa hoặc bất kỳ vật liệu tự nhiên nào khác trong hộp lửa. Nếu mọi thứ được trang bị đúng cách, khói sẽ thoát vào lỗ tầng hầm mà không bị cản trở.
• Tiếp theo là sản xuất buồng hút từ gỗ. Trước tiên, bạn cần phải cắt tất cả các bộ phận cần thiết (số lượng và kích thước của chúng trực tiếp phụ thuộc vào kích thước của cấu trúc). Bạn có thể buộc chặt các phần tử bằng đinh vít hoặc đinh tự khai thác.

• Khi bọc khung, đầu tiên các tấm ván phải được đặt theo chiều dọc so với nhau, sau đó đặt theo chiều ngang. Điều này sẽ cung cấp độ kín cần thiết. Bạn không nên sử dụng lớp lót để ốp, vì theo thời gian nó có thể bị giãn nở dưới tác động của nhiệt độ cao dẫn đến tường bị biến dạng. Tất cả các bức tường đều có vỏ bọc, ngoại trừ mặt bên, để sau này bạn có thể tự do cố định các thanh và móc treo sản phẩm.
• Tiếp theo, cửa được lắp đặt. Nó có thể được mua hoặc tự chế, và các mối nối có thể được đóng lại bằng các góc làm bằng gỗ hoặc kim loại. Một số người khoan một lỗ đặc biệt trên cửa để cắm nhiệt kế vào. Điều này sẽ cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ bên trong buồng hút mà không cần mở cửa một lần nữa.

• Phần đáy nên để hở vì điều này sẽ tạo điều kiện cho khói bay vào trong buồng.
• Để tăng khả năng chống ẩm của buồng xông khói và điều kiện thời tiết, buồng hút cần được xử lý bằng lớp tẩm chống thấm nước. Nó có thể được tìm thấy trên kệ của các cửa hàng vật liệu xây dựng.
• Bước cuối cùng là lắp camera bằng gỗ vào một chiếc panh bằng gạch. Việc buộc chặt hai yếu tố có thể được thực hiện bằng cách sử dụng giá đỡ kim loại, một mặt, được cố định trên bề mặt của bảng, mặt khác, trên tường gạch.

Bây giờ chúng ta sẽ xem xét tất cả các công đoạn tạo ra một lò xông khói hun khói nóng, được dựa trên một thùng gia đình thông thường. Trong thiết kế này, không cần đặt buồng hút và hộp lửa cách xa nhau mà chúng có thể được đặt ngay phía trên nhau.

Thiết bị tạo khói từ thùng.

• Đáy thùng cần được khoan nhiều chỗ. Các lỗ này sẽ hoạt động như một quạt gió cho hộp cứu hỏa và đồng thời tro thừa sẽ tràn ra ngoài qua chúng.
• Một lỗ nhỏ được cắt ra để lắp đặt thêm cửa. Một hình chữ nhật có kích thước 20 x 30 cm là đủ. Một tay cầm hoặc một sợi dây được gắn vào chính cánh cửa để có thể mở mà không cần mở rộng.
• Nếu bạn chia toàn bộ thùng thành nhiều phần, thì 2 phần 3 sẽ rơi vào buồng hút và 1 phần sẽ bị chiếm bởi hộp cứu hỏa. Các khoảng trống này phải được ngăn cách bằng một tấm kim loại dày khoảng 4 mm, được hàn vào các thành thùng.
• Ống khói được đưa vào một lỗ ở phần dưới của buồng và cũng được hàn vào thành thùng.

Sau đó mọi thứ đều theo tiêu chuẩn: lắp khay hứng mỡ nhỏ giọt, thiết bị vỉ và móc treo thức ăn, nắp đậy kín. Sơ đồ của một nhà máy hun khói nóng từ một cái thùng có dạng như sau: Nên lắp một nhiệt kế có cảm biến trên thùng. Nó sẽ giúp tránh được nhiều sai sót khi kiểm tra thiết bị. Sau khi tìm ra các nguyên tắc cơ bản của nhà khói và thiết bị của nó, bạn có thể ứng biến với các vật liệu và phương pháp sản xuất. Trong mọi trường hợp, sản phẩm lý tưởng chưa chắc đã có được ngay lần đầu tiên và sẽ mất thời gian để thực hiện những điều chỉnh cần thiết đối với hoạt động của thiết bị.

• Khi xây dựng một lò xông khói lạnh, điều cần nhớ là rãnh càng ngắn và rộng thì khói vào buồng sản phẩm càng nhanh. Cần phải tính toán chiều dài tối ưu để khói có thời gian nguội đi, nếu không ống khói đơn giản sẽ không thực hiện được chức năng chính của nó.
• Khi làm ống dài, hãy đảm bảo nghiêng nó 10-15 độ. Điều này là cần thiết để khói không bị đọng lâu ngày ở thành trên của đường ống và không bị nguội đi trước thời hạn.
• Để tránh các vấn đề được mô tả ở trên, bạn nên quyết định ngay lập tức về các sản phẩm sẽ được hút thường xuyên nhất. Hút các sản phẩm đạm (thịt, cá) mất nhiều thời gian hơn các sản phẩm thực vật.

• Điều quan trọng là phải thực hiện nghiêm túc quá trình chuẩn bị sản phẩm để xông khói. Thịt hoặc cá nên được xay với muối thô và để trong tủ lạnh trong vài ngày.Muối tiêu diệt vi khuẩn bằng cách lấy hơi ẩm từ thực phẩm. Để loại bỏ lượng muối dư thừa, hãy ngâm sản phẩm trong nước sạch vài giờ. Sau đó, nó phải được làm khô ở một nơi khô ráo, sau đó bạn có thể bắt đầu hút thuốc.
• Khói có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm không kém gì muối hoặc tiêu. Để có khói thích hợp, bạn cần mùn cưa từ cây ăn quả. Về nguyên tắc, nhiều mùn cưa thích hợp để hun khói, ngoại trừ các loài cây lá kim: chúng cho thức ăn có vị đắng.

• Sản phẩm hun khói nóng được bảo quản trong khoảng 10 giờ. Nếu có nhu cầu kéo dài thời gian này, bạn có thể sử dụng phương pháp đóng gói hút chân không hoặc cấp đông. Nhưng hiển nhiên là sau khi rã đông, hương vị của sản phẩm sẽ không còn dễ chịu như vậy nữa.
• Khi trang bị một nhà khói, bạn có thể thêm một pallet bổ sung vào cấu trúc, trên đó bạn có thể chứa củi để nung. Điều này đặc biệt đúng đối với các tòa nhà cố định hoành tráng.
• Kích thước của nhà xông khói mini hoàn toàn có thể là bất kỳ. Điều chính cần xem xét là một khoảng cách vài cm từ các bức tường của lò khói đến thức ăn.

• Nếu độ ẩm cao trong quá trình nấu nướng ngoài trời, bạn có thể tăng cường độ lửa để việc nấu nướng không bị kéo dài trong nhiều giờ.
• Điều quan trọng là không lạm dụng nó với độ dày của các bức tường nhà khói. Ví dụ, một thùng có thành lớn hơn 3 mm sẽ không hoạt động, bởi vì trong trường hợp này quá trình làm nóng sẽ mất một thời gian rất dài và kết quả có thể gây thất vọng.
• Một tủ lạnh bị hư hỏng sẽ hoạt động tốt như một cơ sở cho người hút thuốc, ngay cả khi nó bị nứt. Chúng tôi cần sửa chữa một số nhỏ: vá chúng lại bằng những tấm sắt.

• Trong trường hợp khói quá đen, có thể thêm cỏ tươi vào nhiên liệu.
• Một số cư dân mùa hè đặc biệt làm ẩm nhiên liệu để giảm lượng muội than trên thức ăn của họ. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên sử dụng gỗ vụn đã được sấy khô và dùng băng gạc quấn các sản phẩm trước khi bắt đầu hút thuốc.
• Khi hun khói cá, phải tuân theo quy tắc về tỷ lệ của sản phẩm và mùn cưa được sử dụng. Đối với 3 kg cá (hoặc khoảng 40 lít một buồng hun khói) thì chỉ cần một nắm mùn cưa. Điều này sẽ là khá đủ, bởi vì khói không lấp đầy buồng ngay lập tức, nhưng trong vòng 20-25 phút. Trong thời gian này, cá quản lý được bão hòa với một mùi thơm độc đáo, được xác định bởi loại gỗ cho mùn cưa.

• Nếu bạn lạm dụng quá nhiều với lượng mùn cưa thì đây có thể không phải là cách tốt nhất mà ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm, thậm chí gây hại cho sức khỏe con người.
• Các nhà khói tự chế thường bị cháy hoàn toàn ở phía dưới. Để tránh điều này, bạn cần phải chăm sóc kim loại chất lượng cao cho thiết bị phía dưới ngay từ đầu.
• Nếu không có đủ không gian trong ngôi nhà mùa hè để trang bị một ống khói có chiều dài cần thiết, nó có thể được làm cong hoặc có thể đặt một bộ làm mát khói trên đường ống. Vai trò này được đảm nhiệm hoàn hảo bởi một ống đồng thau, cần được quấn quanh ống khói. Nước lạnh trong ống này sẽ làm mát khói đúng cách.

• Một số sử dụng các thủ thuật như bao tải ướt kéo dài trên buồng đốt. Nó sẽ có thể đi qua khói, đồng thời giữ lại tro, khói và các chất ô nhiễm khác trong chính nó.
• Trong trường hợp không có nhiệt kế, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ hút thuốc bằng nước bằng cách rưới nước lên nắp ống hút. Nếu quá trình bay hơi xảy ra mà không có tiếng rít thì nhiệt độ cho phép. Nếu nước rít lên khi dính vào thùng máy, phải giảm nhiệt độ xuống.

Mô hình khá phổ biến để hút lạnh "Cư dân mùa hè"... Thiết bị có thể kết nối với máy hút mùi nhờ ống khói linh hoạt. Quá trình xử lý sản phẩm bằng khói được thực hiện ở nhiệt độ từ 20 đến 28 độ, và nhà máy xông khói tự hoạt động từ nguồn điện. Vật liệu chế tạo - thép không gỉ.

Các mặt hàng bao gồm:

• máy sưởi điện dạng ống;
• buồng hút thuốc lá;
• khay đựng mỡ;
• Bộ điều chỉnh nhiệt độ;
• bộ đếm thời gian;
• đèn báo bật và tắt ở dạng bóng đèn nhỏ;
• nướng cho sản phẩm.

Mô hình này có giá cả phải chăng và theo đánh giá của nhiều bài đánh giá trên web, đây là một tỷ lệ tuyệt vời giữa chất lượng và giá trị. Từ các mô hình nhà máy để hút khói nóng, có thể phân biệt một nhà máy hút khói "Sao Thổ Selmash"... Thể tích của buồng hút cho phép bạn chứa khoảng 5 kg sản phẩm một lần. Đi kèm với chốt kim loại, nắp đậy kín và chảo nhỏ giọt. Máy xông khói này có thể được sử dụng cả trên bếp và lửa. Nhưng các yếu tố quan trọng như nhiệt kế và ống khói bị thiếu. Tuy nhiên, mô hình này khá phổ biến đối với những người đam mê hút thuốc lá tại nhà.

Một mô hình sản xuất đơn giản khác của Nga - Firehouse FireWood... Ở đây độ dày của thép là đáng báo động: chỉ 1,5 mm. Rõ ràng là không cần phải tính đến một cấu trúc như vậy về tuổi thọ lâu dài, nhưng đối với trải nghiệm đầu tiên thì nó vừa phải. Gói bao gồm hai tầng cho các sản phẩm và cũng bao gồm một nhiệt kế lưỡng kim. Nếu chúng ta đang nói về một nhà bếp chuyên nghiệp và lượng khói lớn, thì bạn nên nghĩ đến một nhà bếp. Ttm lớn smak. Nó chứa tối đa 35 kg sản phẩm cùng một lúc, có bộ điều khiển cơ học, 5 lưới trong một bộ và đáp ứng tất cả các yêu cầu để hút đúng cách.

Nhà hàng hút thuốc lá "Tuyết tùng" chúng ngay lập tức thu hút với mức giá thấp, nhưng một số mẫu thậm chí không được trang bị khay nhỏ giọt. Vì vậy, đưa ra lựa chọn có lợi cho giá rẻ, bạn cần phải sẵn sàng để hoàn thành một cách độc lập cấu trúc và đưa nó về tình trạng hoạt động.

Đến cửa hàng chuyên sỉ, bạn cần lưu ý nhiều chi tiết khi lựa chọn.

• Chiều sâu buồng khói. Nó phải tương ứng với kích thước của những sản phẩm mà bạn định nấu trong đó.
• Ngay cả khi cấu trúc có kích thước nhỏ, khoảng cách giữa thức ăn và nguồn nhiệt vẫn phải đủ. Nếu không, việc hút thuốc sẽ không thể được thực hiện theo đúng tiêu chuẩn và công thức nấu ăn.
• Bất kỳ thiết kế nào cũng phải cung cấp các lỗ thông gió. Chúng nên có mặt, ngay cả khi bộ dụng cụ không bao gồm ống dẫn khí thải.

• Nắp của nhà xông khói phải kín gió. Nếu không có điều này, quá trình hút thuốc bình thường đơn giản là không thể.
• Cần có khay nhỏ giọt. Nếu không, chất béo sẽ chảy từ thực phẩm trực tiếp lên khoai tây chiên, điều này sẽ bắt lửa và một trong những quy tắc cơ bản của việc hút thuốc sẽ bị vi phạm - sự cháy âm ỉ chậm của khoai tây chiên.
• Ống khói cho nhà máy hút khói lạnh phải được làm bằng ống kim loại hoặc ống gốm. Dưới tác động của nhiệt độ cao, nhựa bắt đầu tiết ra các chất độc hại có thể bám vào thực phẩm và gây hại cho sức khỏe. Quy tắc này cũng áp dụng cho thiết bị của tất cả các đường ống khác trong kết cấu.

Bạn có thể trang bị một nhà xông khói và củi, có thể chứa một tán cây đặc biệt để đặt và sấy củi. Tất nhiên, một tán cây như vậy không thể bảo vệ nó khỏi mưa, nhưng các khúc gỗ có thể được đặt dưới tán cây trong thời tiết nắng vài giờ trước khi nấu ăn. Trong thời gian này, chúng sẽ có thời gian để khô lại.

Và đây là cách một nhà khói bằng gạch cố định hoàn chỉnh trông như thế nào. Nó bao gồm một ống khói mạnh mẽ, xiên, vỉ nướng và một khu vực rửa chén. Thiết kế này có thể đáp ứng tất cả các chức năng của một căn bếp mùa hè.

Một lò xông khói hun khói nóng rất thú vị dựa trên hai chiếc thùng. Rõ ràng là việc xây dựng có thể mất cả tuần, nhưng về mặt chức năng, một thiết bị như vậy sẽ gần giống với nhà máy và thậm chí có thể tốt hơn. Khó khăn chính là chọn thùng có độ dày thành không quá 3 mm, nhưng không nhỏ hơn 2, và cắt và hàn chúng hiệu quả nhất có thể. Một buồng hút thuốc đơn giản làm bằng gỗ sẽ trông giống như thế này.Sự hiện diện của nhiều tầng sẽ cho phép bạn đánh dấu tối đa 10 kg sản phẩm và một đường ống được trang bị tốt sẽ không cho phép khói thừa đọng lại bên trong hộp đựng.

Và đây là những gì một nhà khói có thể đóng lại để hút thuốc lạnh trông như thế nào. Tất nhiên, khi gấp lại sẽ chiếm nhiều diện tích hơn là kết cấu di động để hút nóng. Nhưng ở đây nó đã đáng bắt đầu từ mong muốn nấu một cái gì đó đặc biệt xa nhà và từ thời gian đi bộ đường dài / chuyến đi. Cần phải tính toán chính xác hợp lý khi vận chuyển một thiết bị như vậy, để sau này không phải bỏ giữa rừng.

Một ví dụ khác về việc khéo léo sử dụng bình gas cũ. Thiết kế này có thể hoạt động như một nhà khói, lò nướng và lò nướng. Một chiếc bàn gỗ nhỏ sẽ làm cho các sản phẩm cắt thuận tiện nhất có thể và chuẩn bị cho việc đặt chúng trong thiết bị. Tất nhiên, bạn sẽ phải mày mò hàn một lò khói như vậy, nhưng một bộ máy như vậy được chế tạo trong nhiều thế kỷ: nó không thể bị ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết, nó không sợ bị ăn mòn và nó không bị biến dạng dưới ảnh hưởng của độ ẩm. Bạn có thể thực hiện mọi nỗ lực một lần, để con cháu sau này và thậm chí là các cháu có thể thành thạo các kỹ năng hút thuốc.

Bạn sẽ không thể tự làm một nhà khói như vậy, nhưng đây là cách cấu trúc để sử dụng trong nhà bếp lớn ở nhà hàng và quán cà phê trông như thế nào. Giá thành của những thiết bị như vậy có thể đạt mức cao chưa từng thấy, nhưng sự sẵn có của các chức năng khác nhau là một tin tốt. Đó là vô trùng, tiết kiệm năng lượng, tiêu thụ tiết kiệm dăm gỗ, máy tạo khói tích hợp, loại bỏ khói thừa và nhiều hơn nữa. Hình ảnh cho thấy một mô hình sản xuất trong nước "Electra" để hút lạnh.

Một lựa chọn rất tốt để trang bị nhà khói từ thùng gỗ. Để nắp không phải tháo ra mỗi lần, một dây xích đặc biệt được gắn kết nối phần trên và phần dưới của cấu trúc. Có đủ khoảng cách giữa vỉ đựng thức ăn và nguồn nhiệt để không làm thức ăn bị bốc khói hoặc hư hỏng. Tay cầm được trang bị ở hai bên để có khả năng di chuyển nhà khói xung quanh địa điểm. Mô hình này là một trong những lựa chọn DIY tốt nhất. Nó không phức tạp như cấu tạo bằng xi lanh và thùng sắt, nhưng nó cũng có thể phục vụ trong một thời gian khá dài.

Một trong những thiết kế đơn giản nhất là một ống hút bằng kim loại được đặt trên một đống lửa. Với phương pháp nấu nướng này, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các chip bên trong ống khói không bắt lửa, nếu không sản phẩm sẽ hư hỏng trong vài phút. Đương nhiên, việc vệ sinh lớp bên ngoài của hộp sau khi nấu sẽ rất khó khăn, nhưng ít người để ý đến điều này. Thường thì người hút chỉ được làm sạch từ bên trong.

Để biết thông tin về cách tạo nhà khói từ thùng, hãy xem video tiếp theo.