Tủ hút: thiết bị hút nóng và lạnh

Các sản phẩm hun khói không chỉ có mùi thơm, mùi vị dễ chịu mà còn có thời hạn sử dụng lâu dài. Trong các bữa ăn đại chúng, việc hun khói tự nhiên thường được thay thế bằng quá trình chế biến bằng khói lỏng. Tủ hút là thiết bị hút nóng lạnh. Họ cho phép bạn làm các món ngon từ thịt hoặc cá hun khói tại nhà. Bạn chỉ cần mua thiết bị phù hợp hoặc tự chế tạo.

Thiết kế của tủ hút sẽ phụ thuộc phần lớn vào mục đích cụ thể của thiết bị này. Thiết bị có thể có nhiều chế độ hoạt động khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ cần duy trì bên trong tủ.

Có ba loại thủ tục hút thuốc khác nhau.

• Nóng bức. Nhiệt độ khói trong trường hợp này ít nhất phải là 70 độ. Giá trị lớn nhất có thể đạt đến một trăm hai mươi độ. Quy trình này có thể mất từ ​​mười lăm phút đến bốn giờ, tùy thuộc vào kích thước của sản phẩm.
• Bán nóng. Nhiệt độ phải từ 60 đến 70 độ. Theo cách này, chỉ những bán thành phẩm rất tươi mới có thể được chế biến.
• Lạnh. Nhiệt độ khói không được vượt quá năm mươi độ. Giá trị nhiệt độ cho phép tối thiểu là ba mươi độ. Thủ tục này mất rất nhiều thời gian, có thể từ vài giờ đến vài ngày.

Thiết bị hút có sự khác biệt về thiết kế và một số đặc điểm. Thiết bị của tủ hút hoàn toàn phụ thuộc vào loại tủ hút mà nó định dùng.

Tất cả các loại thiết bị phải có ba chức năng chính.

• Đảm bảo làm nóng thức ăn đồng đều. Nhiệt độ và khói trong tủ phải tác động đều lên bán thành phẩm. Nếu không, hương vị của thịt hun khói sẽ bị hỏng.
• Khói trong buồng phải nhẹ.
• Thiết kế phải đảm bảo khói xâm nhập dần dần vào thức ăn.

Thiết bị xông khói nhiệt độ thấp bao gồm các yếu tố chính sau:

• buồng đốt;
• tủ hút thuốc lá;
• ống khói.

Để sản xuất hộp cứu hỏa, gạch hoặc kim loại thường được sử dụng nhất. Thiết kế của buồng phải cho phép dễ dàng làm sạch tro trong quá trình xông khói. Vì khói có màu sẫm khá ăn mòn phát ra khi đốt củi, nên trong hộp lửa phải trang bị một van điều tiết khói. Nó sẽ hướng khói vào ống khói hoặc đưa từ tủ hút ra bên ngoài.

Vì quá trình xông khói lạnh không yêu cầu nhiệt độ cao nên tủ xông khói có thể được làm từ những vật liệu đơn giản nhất, ví dụ như một số loại gỗ hoặc thép không gỉ.

Lựa chọn thuận tiện nhất sẽ là thùng làm bằng gỗ hoặc kim loại. Một lỗ được tạo ở dưới cùng của sản phẩm để cho phép khói đi vào buồng. Để đặt thực phẩm vào khoang hút bên trong thùng, cần cố định các tấm lưới kim loại hoặc móc treo. Bạn có thể dùng vải bố ẩm làm nắp đậy.

Một đặc điểm khác biệt trong thiết kế của các thiết bị hút lạnh là một ống khói dài. Để sản xuất cấu trúc như vậy, kim loại là phù hợp nhất. Tuy nhiên, cần nhớ rằng ống khói kim loại đòi hỏi phải thường xuyên làm sạch muội than. Bạn có thể đào một ống khói trong lòng đất, khi đó đất sẽ hấp thụ nước ngưng có chứa chất gây ung thư.

Quá trình xông khói nóng diễn ra ở nhiệt độ khá cao. Nhiệt độ này đạt được không phải bằng cách đốt gỗ, mà bằng cách đốt các mảnh vụn đặc biệt. Thời gian xông khói phụ thuộc vào kích thước của thực phẩm, nhưng trong mọi trường hợp đều ngắn hơn nhiều so với thời gian xử lý khói lạnh. Buồng đốt trong các thiết bị làm việc nóng cần được bố trí ngay dưới buồng xông khói. Hộp lửa có thể được chế tạo từ đầu đốt gas cho nồi hơi hoặc bếp điện.

Cấu trúc đóng cửa của buồng hút có thể được trang bị một con dấu nước. Nó là một chỗ lõm nhỏ theo kích thước của buồng và nắp. Nước được đổ vào bể chứa. Từ trên cao, cấu trúc được đóng bằng nắp. Điều này tạo ra một lớp chắn bảo vệ camera khỏi không khí bên ngoài và không làm thoát khói từ bên trong.

Móc hoặc lưới đựng sản phẩm được đặt bên trong buồng hút. Lò nướng có thể được tự làm hoặc bạn có thể lấy một sản phẩm nướng. Một yếu tố không thể thiếu của buồng chế biến khói nóng là thùng chứa mỡ nhỏ giọt và nước ép nhỏ giọt từ bán thành phẩm. Pallet phải dễ dàng tháo rời khỏi thiết bị, vì nó phải được làm sạch định kỳ để loại bỏ bụi bẩn tích tụ.

Thiết bị hút bán nóng có thiết kế đơn giản nhất. Thông thường, loại thiết bị này được sử dụng để chế biến gia đình các sản phẩm thịt và cá. Nó có thể được chế tạo từ tủ nấu cơm gas có mui hoặc từ thép hộp. Độ dày của thành hộp thép không gỉ ít nhất phải là một mm rưỡi, bằng thép đen - ba mm.

Hộp hút thuốc cần được trang bị nắp đậy, hộp đựng dầu mỡ và khay hứng thức ăn. Chip được đổ xuống đáy tủ, sau đó sản phẩm được đặt trên ngọn lửa. Phoi cháy khét lẹt khi gặp nhiệt độ cao, tạo thành khói trong buồng. Trên nắp sản phẩm có thể khoan một lỗ nhỏ để một lượng khói nhỏ thoát ra ngoài khi hút.

Tự tay mình làm một lò xông khói cho một phương pháp chế biến bán thành phẩm thịt và cá cụ thể sẽ không có gì đặc biệt khó khăn. Điều quan trọng là phải biết thiết bị hoạt động như thế nào đối với kiểu hút thuốc này hoặc kiểu hút thuốc kia. Có thể dễ dàng tìm thấy các hướng dẫn và bản vẽ thiết bị làm sẵn trên Internet.

Thiết bị xử lý khói lạnh thường được làm từ thùng gỗ hoặc kim loại. Các thiết bị làm bằng gỗ rất tiện lợi vì chúng có thể được cách nhiệt từ bên trong, không giống như các sản phẩm kim loại. Bất kỳ vật liệu nào không thải ra chất độc hại khi đun nóng đều có thể dùng làm lò sưởi: len xenlulo, bông khoáng, nỉ. Kết cấu công việc nóng tốt nhất được làm bằng thép không gỉ.

Ví dụ, đáng xem xét một thiết kế tủ giữ nhiệt thấp tại nhà từ thùng có thể tích 100-200 lít. Phần trên của bể được cắt bỏ hoàn toàn, và một lỗ được tạo ở phần dưới để nối ống khói. Một khay để thu mỡ có thể được làm từ phần đã cắt của thùng. Đối với bán thành phẩm trong buồng phải làm gờ hoặc treo móc vào các thanh từ cốt thép.

Nắp buồng tốt nhất nên làm bằng gỗ. Sản phẩm được khoan từ 5 đến 10 lỗ để hơi ẩm thoát ra ngoài. Bạn có thể dùng vải bố thay cho nắp gỗ. Trước khi bắt đầu xông khói, nguyên liệu phải được làm ẩm trong nước lạnh và vắt kỹ.

Để biết thông tin về cách tự làm tủ hút thuốc, hãy xem video bên dưới.