Hanhi Smokehouses: Thiết kế để hút thuốc nóng và lạnh

Mọi người cố gắng cung cấp cho sản phẩm một hương vị đặc biệt hoặc kéo dài thời hạn sử dụng của chúng theo nhiều cách khác nhau. Một trong những phổ biến nhất là hút thuốc. Bạn có thể hút thịt, cá, pho mát, cũng như rau và trái cây. Chìa khóa để nấu ăn theo cách này là có các nhà hàng khói đáng tin cậy đóng ngay trong tầm tay.

Những người yêu thích thực phẩm hun khói biết rằng có hai loại sản phẩm khói: hun khói lạnh và nóng. Sự khác biệt chính giữa chúng là nhiệt độ thực hiện hun khói, thời gian của quá trình, thời gian và hình thức ướp trước khi nấu, hương vị và kết cấu của sản phẩm khi xuất ra.

Hút nóng được thực hiện ở nhiệt độ 90-110 độ, nhưng với thời gian phải mất từ ​​40 phút đến vài giờ. Thịt hoặc cá được nướng cùng với dư vị khói, khiến chúng trở nên đặc biệt ngon và ngọt. Bạn có thể bảo quản những món ngon như vậy trong thời gian ngắn, vài ngày và chỉ để trong tủ lạnh. Bạn có thể ướp muối và gia vị trong một hoặc hai giờ trước khi nấu.

Nhà xông khói cho quá trình nóng phải có một số đặc điểm:

• độ kín (nhưng phải có ống khói);
• khả năng duy trì nhiệt độ ổn định;
• không có mùi và vị lạ (mỡ cháy).

Quá trình hun khói lạnh là một quá trình dài đối với bất kỳ sản phẩm nào. Cá hoặc thịt được nấu trong 3-5 ngày. Nên ướp ít nhất 2-4 ngày. Sản phẩm khô được xử lý bằng khói ở nhiệt độ thấp (đến 30 độ), liên tục đưa vào lò xông khói trong ít nhất 14 giờ, và tối đa là 3 ngày. Xúc xích chế biến theo cách này có thể bảo quản được, thịt có thể bảo quản trong phòng khô ráo đến một năm.

Một người hút thuốc lạnh nên:

• duy trì nguồn cung cấp khói liên tục;
• duy trì nhiệt độ khói ổn định.

Thợ thủ công làm lò xông khói nóng từ thùng, chậu lớn và lò lạnh từ gạch, đá, gỗ. Hoàn toàn có thể nấu các sản phẩm khá ngon với sự trợ giúp của các “sản phẩm tự làm” như vậy.

Những nhược điểm của phương pháp tận thu bao gồm cường độ lao động, có mùi khói hoặc khét quá nồng, chất béo nhỏ giọt, nhiệt độ không được kiểm soát và quan trọng nhất là bị bó buộc ở một nơi cụ thể (thường là bên ngoài phòng).

Cải tiến nhà máy từ công ty Phần Lan Hanhi giúp chế biến bất kỳ loại thịt hun khói nào mà không có khuyết điểm thủ công.

Chất lượng thống nhất cho tất cả các loại nhà khói Phần Lan là tính linh hoạt của chúng về nơi sử dụng (dã ngoại, ngôi nhà mùa hè, căn hộ), công thái học, giảm lượng tài nguyên dành cho việc nấu nướng (thời gian và vật liệu tối thiểu), an toàn (không mở cửa Cháy).

Quy trình hun khói lạnh có thể được thực hiện bằng cách sử dụng một phương tiện kỹ thuật mới - máy tạo khói. Thiết bị có khả năng tạo khói trong 12 giờ (nhiệt độ tại lối vào nhà xông khói là 27 độ) mà không cần ném thêm chip. Thông qua vòi, khói có thể được cung cấp đến tủ có nhãn hiệu Hanhi, hoặc bất kỳ thiết bị nào khác để lưu trữ thực phẩm. Các chủ cơ sở chỉ cần ướp đúng cách các loại thịt hun khói, cho vào khoai tây chiên một lần và bật máy.

Hút nóng được thực hiện bằng cách sử dụng một thiết bị trông giống như một cái chảo. Khoai tây chiên được đặt ở dưới cùng của hộp đựng, sau đó - một tấm nướng để lấy mỡ và khay nướng với thịt hun khói. Nắp được trang bị cảm biến nhiệt độ và lỗ thoát khí thải. Vật chứa có thể được làm nóng trên ngọn lửa trần, bếp ga hoặc bếp điện.

Điều quan trọng là cơ sở cho thiết bị là loại thép Aisi 430đảm bảo gia nhiệt chính xác và đồng đều. Ngoài ra, loại "thép không gỉ" này hoàn toàn an toàn để sử dụng trong nhà bếp: các món ăn không có bất kỳ vị đắng hoặc mùi vị nào. Do thực tế là thép không bị gỉ hoặc oxy hóa, nó có thể sử dụng lên đến 10 năm và giữ được vẻ ngoài hấp dẫn của nó.

Đáy của thiết bị bằng thép có thể chịu được nhiệt độ nung nóng lên đến 800 độ và được phủ một lớp sắt từ đặc biệt. Điều này cho phép nó được sử dụng trên nhiều loại bếp khác nhau và trên ngọn lửa mở. Tất cả các mẫu Hanhi cũng đi kèm với khay hứng mỡ có viền 3mm. Tất cả chất béo nóng chảy (và rất nhiều chất béo thường được giải phóng trong quá trình hun khói) được thu thập trong chảo này.

Khối lượng thực phẩm đặt trong lò xông khói có thể khác nhau - từ 3 đến 10 kg. Khi lựa chọn lò xông khói, cần lưu ý điểm này: thể tích nhỏ (tối đa 10 lít) giúp vận chuyển sản phẩm dễ dàng, nhưng đồng thời chúng chỉ chứa được khoảng 3 kg cá (điều này khó có thể đủ cho một nhóm khách du lịch lớn).

Trong số các mẫu máy hút khói Hanhi được mua nhiều nhất, có thể kể đến hai mẫu: hút khói nóng có khối lượng và trọng lượng nhỏ nhất (khối lượng thực phẩm - 3 kg, tổng khối lượng của lò xông khói - 10 kg) và máy tạo khói có bình bổ sung 7 lít dành cho gỗ vụn. Hãy xem xét cả hai lựa chọn.

Các bức tường được làm bằng thép cấp thực phẩm với độ dày tối thiểu, đảm bảo trọng lượng của cấu trúc thấp. Phần đáy không bị cháy, có thể đổ trực tiếp khoai tây chiên lên đó. Một khay nhôm được đặt trong thùng chứa chất béo nhỏ giọt lên trên. Một biện pháp phòng ngừa đơn giản sẽ giúp loại bỏ mùi dầu mỡ cháy khét từ thức ăn. Số lượng khay và cấu hình của chúng có thể do người dùng tự chọn, cho biết tại thời điểm mua những thành phần bổ sung nào anh ta muốn nhận.

Cần đặc biệt chú ý đến khóa thủy lực. Nước được đổ vào một chỗ trũng nhỏ dọc theo thành chậu, khi hạ nắp xuống, hơi ẩm sẽ biến đồ đựng thành một hộp kín hoàn toàn. Khói và nhiệt thừa thoát ra ngoài qua một lỗ đặc biệt có vòi ở nắp, nơi nối ống khói với ống khói. Bạn có thể lấy nó ra qua cửa sổ hoặc lỗ thông gió nếu việc nấu nướng diễn ra trong căn hộ.

Kiểm soát nhiệt độ được thực hiện bằng cách sử dụng cảm biến nhiệt độ trên nắp. Nếu bạn giảm nhiệt dưới lò xông khói kịp thời, bạn có thể giúp giữ nguyên vẹn các loại thịt hun khói. Thiết bị phù hợp để nấu bất kỳ thực phẩm nào cho một công ty nhỏ trong căn hộ (sử dụng gas, cảm ứng, bếp điện), khu nhà mùa hè, cắm trại (lửa lớn sẽ không làm hỏng quá trình hun khói hoặc thiết bị).

Nó phá vỡ mọi kỷ lục phổ biến. Có thể, thực tế là thiết bị có thể được kết nối với bất kỳ tủ sản xuất nào tại nhà (tiết kiệm khi mua tủ có thương hiệu), hiệu quả chi phí của việc lắp đặt (một lượng nhỏ gỗ để hút).

Thiết bị bao gồm một bình để đổ chip vào, một bộ lọc đặc biệt để thoát hắc ín (giảm thiểu mùi khó chịu trong thịt hun khói), một ống kim loại làm lạnh khói đến 27 độ. Tuy nhiên, nếu có lo ngại về nhiệt độ quá cao, thì cảm biến nhiệt sẽ giúp điều chỉnh quá trình. Khói được cung cấp dưới áp suất bởi một máy nén điện. Chip được làm nóng thông qua một giá đỡ điện, giúp quá trình xông khói diễn ra an toàn hơn (không cần canh lửa suốt ngày đêm).Máy tạo khói có thể có nhiều thể tích khác nhau để nạp đầy chip, cho phép bạn mua một thiết bị phù hợp với nhu cầu của khách hàng.

Kích thước nhỏ gọn của thiết bị cho phép lắp đặt ở bất cứ đâu có tủ hút. Thời gian làm việc mà không cần thêm chip vào thùng chứa lên đến 12 giờ. Khoảnh khắc này thay đổi đáng kể vấn đề về sự tốn công của quá trình này, bởi vì bạn không thể liên tục bổ củi và không ngủ trong ngày, mà chỉ cần đổ đầy vụn mới vào bình sau mỗi 12 giờ.

Cả hai thiết bị (lò xông khói nóng và máy tạo khói) trong bộ hoàn chỉnh đều có hướng dẫn bằng tiếng Nga và sách công thức, có nghĩa là bất kỳ người dùng nào cũng có thể hiểu được sự phức tạp của thiết bị. Tuy nhiên, các chuyên gia tư vấn của công ty sẽ luôn có thể giúp đỡ bạn trong việc này.

Theo quy định, một nhà hàng khói cá nhân muốn có những người mà thịt hun khói là loại thực phẩm yêu thích của họ tại nhà. Những người dùng sành sỏi cho rằng cả hai loại lò xông khói đều làm cho hương vị món ăn trở nên tinh tế hơn, và hình thức thành phẩm rất khác so với cửa hàng. Rất có thể, sự khác biệt là do thực tế là một lượng lớn thịt hun khói trên thị trường được chế biến bằng cách sử dụng một thành phần hóa học - "khói lỏng", không liên quan gì đến lợi ích của việc xử lý khói tự nhiên.

Trong số những ưu điểm, người mua lưu ý những điểm sau:

• kích thước của thiết bị (có thể được sử dụng trong nhà bếp của một căn hộ nhỏ và trong một ngọn lửa bên sông);
• chi phí gỗ và điện thấp;
• một khoảng thời gian nhỏ để tạo ra một con trống (bạn có thể bắt nó cả khi đi dã ngoại và đi câu cá);
• sản phẩm có mùi vị nhẹ dễ chịu, không có tạp chất lạ.

Những bất lợi của việc cài đặt bao gồm:

• một lượng nhỏ thịt hun khói có thể vừa với chúng;
• Mùi khói xuất hiện với số lượng ít trong khu vực nấu nướng.

Một số người mua cố gắng kéo dài tuổi thọ của lò khói càng nhiều càng tốt bằng cách sử dụng giấy bạc hoặc cát, chúng phủ dưới đáy thùng chứa dưới các lớp vụn. Kỹ thuật này không làm giảm nhiệt độ đốt nóng của đáy, nhưng giúp làm sạch các mảnh vụn gỗ dễ dàng hơn. Thuận tiện nhất là các thiết bị có thể tích 20 lít. Trọng lượng của chúng chỉ 4,5 kg.

Để biết cấu tạo hút nóng lạnh Hanhi các bạn xem video sau.