Nhà khói tĩnh điện: có những gì và cách tự làm điều đó

Quy trình hun khói hải sản và thịt tại nhà luôn đi kèm với rất nhiều rắc rối do quy trình này khá lâu và đòi hỏi thiết bị đắt tiền. Ngoài ra, cần phải thường xuyên ở gần các sản phẩm hun khói để điều chỉnh tính chính xác của quy trình và kiểm tra độ sẵn sàng, vì cá và thịt có thể dễ bị khô quá mức. Ngày nay, có những thiết bị sử dụng trong gia đình được bày bán, nhưng giá của chúng khá cao.

Nhiều người cho rằng nhà xông khói tĩnh điện không thể gia công sản phẩm tốt như nhà xông khói cổ điển. Trên thực tế, sự khác biệt giữa các thiết kế này chỉ là thiết kế đầu tiên có một bộ phận đặc biệt giúp tăng tốc độ và độ sâu của khói xâm nhập vào các sợi sản phẩm. Quá trình xông khói theo công nghệ giống như hấp thịt, cá nhưng bằng khói ẩm thay vì hơi nóng. Chất tĩnh điện chỉ làm tăng tốc độ khuếch tán của các hạt khói, giúp giảm thời gian nấu nướng xuống chỉ còn vài giờ, trong khi với lò xông khói thông thường, quá trình này có thể mất vài ngày.

Ưu điểm của lò xông khói sơn tĩnh điện là dễ sử dụng và có thể tạo ra các món ngon thơm ngay trên ban công hoặc trong nhà để xe của bạn. Một đơn vị như vậy không chiếm nhiều không gian và nặng tới 10 kg do thực tế là nó được làm bằng thép không gỉ. Việc sử dụng vật liệu chống ăn mòn này không chỉ an toàn, mà còn có chức năng trang trí - một nhà hút khói như vậy sẽ hoàn toàn phù hợp với bất kỳ nhà bếp hiện đại nào. Với thiết bị tĩnh điện, bạn có thể nấu thịt thơm, cá ngon mà không cần đứng gần lò, và ăn thức ăn được nấu chín mà không sử dụng chất béo rất có lợi cho cơ thể.

Bạn thường có thể nghe ý kiến ​​cho rằng hương vị của sản phẩm sau khi xông khói cổ điển đậm đà hơn nhiều.nhưng nhận định này mang tính chủ quan cao. Trong hầu hết các trường hợp, không có sự khác biệt đáng kể về hương vị của thịt hoặc cá được nấu trong các lò xông khói thông thường và tĩnh điện. Hạn chế duy nhất có thể được lưu ý là giá cao, cũng như thiếu tính linh hoạt của các mẫu compact.

Việc thiết lập tĩnh điện khá đơn giản. Cũng như các loại máy hút khói khác, ở phiên bản tĩnh điện, các sản phẩm được đặt trong một khu vực đặc biệt. Thông thường, thịt, thịt xông khói hoặc cá được treo trên móc đặc biệt ở vị trí thẳng đứng để mỡ thừa và hơi ẩm có thể thoát ra ngoài một cách tự do.

Nguyên lý hoạt động của một thiết bị như vậy cũng khá đơn giản. Trong bộ điều chỉnh khói, sử dụng lò sưởi điện, khói được tạo ra từ mùn cưa và các mảnh vụn của các loại gỗ, được nạp điện bằng cách đi qua một ghi điện có cột điện cao thế. Các ion nhanh chóng thâm nhập vào các phôi được đặt trên cực tích điện âm, do đó sản phẩm được hun khói nhanh hơn nhiều và có độ dày lớp lớn hơn. Trong khi người hút thuốc đang làm việc, khói thừa được thải tự do qua ống khói.

Tùy thuộc vào việc có thể di chuyển nhà khói từ nơi này đến nơi khác hay không, có:

• thiết bị cầm tay;
• đứng im;
• nhà khói gấp.

Tùy thuộc vào mục đích của nhà hút khói, nó có thể được chia thành hai loại:

• thiết bị gia dụng được sử dụng cho gia đình;
• lựa chọn công nghiệp để sử dụng trong sản xuất quy mô lớn.

Theo tác động của nhiệt độ, các thiết bị tĩnh điện có thể được chia thành các lò xông khói lạnh, nóng hoặc nửa nóng. Cách phổ biến hơn để chế biến thực phẩm là hun khói nóng. Nhiệt độ dao động từ 45-150 độ, và quá trình này chỉ mất hai giờ. Vào cuối sự kiện, một màu vàng sáng xuất hiện trên bề mặt của sản phẩm. Phương pháp này không yêu cầu phải làm khô và làm khô thịt và cá sau khi tự hun khói.

Thực phẩm phải được ướp muối kỹ trước khi hun khói lạnh.có thể mất từ ​​một đến mười bốn ngày. Quá trình xông khói được thực hiện ở nhiệt độ không quá 30 độ trong một thời gian khá dài: quá trình này có thể mất từ ​​năm ngày đến cả tháng. Hút lạnh làm thay đổi màu sắc của thành phẩm không đáng kể - thịt và cá có màu tương tự như khô.

Có hai loại nhà khói có mạch tĩnh điện có thể tự làm ở nhà bằng tay của bạn:

• trên một máy biến áp truyền hình cũ;
• trên động cơ hai kỳ cũ hoặc cuộn đánh lửa.

Chúng chỉ khác nhau ở các khối đó ở chỗ lò khói tạo ra trường, còn bản thân và hình dáng bên ngoài có thể giống nhau.

Để làm một nhà khói, bạn cần phải hiểu rõ ràng chính xác nó trông như thế nào và kết quả cuối cùng của công việc bao gồm những gì. Trên sơ đồ chung của một lò xông khói tĩnh điện, bạn có thể tìm thấy tất cả các yếu tố cần thiết, cụ thể là bản thân lò nướng, thân lò có thể được làm bằng cả kim loại và gỗ hoặc thậm chí là nhựa dày đặc. Bên cạnh cần gắn một máy phát điện áp.

Điện áp trong việc lắp đặt hút thuốc nên thay đổi trong khoảng 20-30 kW, đối với máy phát điện cao áp được sử dụng. Nó cũng có thể được thực hiện bởi chính bạn.

• Từ cuộn dây đánh lửa và công tắc động cơ. Khối điện áp cao, được lắp ráp bằng cuộn dây và pin, là một mạch điện đơn giản với nguồn điện và chìa khóa. Máy phát tạo xung phải có tần số 1-2 kHz và điện áp của toàn mạch phải là 12 V, yêu cầu khoảng 1-2 A.
• Từ máy biến áp đường dây. Như trong mạch đầu tiên, ở đây các xung đến từ máy phát sẽ điều khiển bóng bán dẫn. Kết quả là 20-25 kW điện áp không đổi. Cả phiên bản thứ nhất và thứ hai của mạch đều giả định sự hiện diện của máy phát điện hoạt động ở các tần số nhất định. Trong trường hợp đầu tiên, cần tần số 1000-2000 Hz và trong trường hợp thứ hai, 14000-16000 Hz. Vẫn tốt hơn là sử dụng máy phát điện từ việc quét TV, vì nó làm tăng tốc độ di chuyển của các hạt khói nhiều hơn và quá trình kết thúc sớm hơn.

Sau khi chọn được nguồn điện áp, bạn phải tiến hành chế tạo máy xông hơi. Trường hợp tốt nhất cho nó sẽ là một chiếc chảo gang hoặc một chiếc chảo không gỉ với các mặt và đáy dày.Một lớp đá granit hoặc đá vôi dài 2-3 cm được đổ xuống đáy của thùng chứa và đặt một lò sưởi.

Một lỗ được khoan trên nắp đậy máy phát điện được trang bị một ống sóng bằng nhựa hoặc kim loại vừa vặn và linh hoạt. Đầu kia của một ống như vậy được nối với bộ làm mát khói. Bộ làm mát này được làm từ một thùng chứa nước nhỏ bằng ống đồng dài ít nhất 150 cm. Đồng được cuộn lại sao cho vừa với thùng chứa, các ống từ máy tạo khói và quạt được kết nối với các đầu nối của nó.

Tủ hút thuốc tự chế tốt nhất nên làm bằng gỗ hoặc kim loại, nhưng trong trường hợp thứ hai, việc trang bị vật liệu cách nhiệt sẽ khó hơn và tùy chọn này đắt hơn.

Nó được lắp ráp với kích thước 70x50x100 cm với cửa bản lề nên tiếp giáp rất chặt chẽ và không để lại khe hở. Cực dương (điện cực tích điện dương) được làm bằng tôn mạ kẽm. Một hộp thiếc như vậy được cung cấp với các điểm hướng về sản phẩm - điều này sẽ tạo ra cường độ trường lớn hơn. Các điểm được thực hiện bằng cách sử dụng một khía ở góc và một chỗ uốn cong. Thay vì thiếc, cũng có thể thích ứng với một tấm lưới kim loại.

Để chuẩn bị cho người hút thuốc hoàn thành công việc, bạn cần đặt các miếng khoai tây chiên vào nồi áp suất hoặc nồi áp suất và bật lò sưởi. Mỡ hoặc cá được chất vào tủ hút và bật quạt. Ngay khi khói bắt đầu chảy ở chế độ không bị gián đoạn, cửa tủ có thể được đóng lại và bật máy phát điện. Sau khi quá trình hút thuốc hoàn thành, máy phát điện phải được tắt và đợi hai phút để máy vẫn không có điện áp. Trước khi chạm vào tủ, bộ tạo hơi nước và quạt được tắt, thiết bị được dỡ ra, và chỉ sau đó tất cả các bề mặt bẩn mới được lau ướt.

Nhà khói không chỉ có thể được lắp ráp mà còn có thể mua sẵn, dựa trên các đánh giá trên Internet hoặc đánh giá của các công ty bán. Đối với mục đích sử dụng cá nhân, việc lắp đặt tĩnh điện gia đình nhỏ là hoàn hảo, được trình bày trong các dòng máy hút khói điện từ Công ty Greentechs của Mỹ hoặc Nhà sản xuất Phần Lan Muurikka... Các bản cài đặt có kích thước nhỏ gọn với chức năng mở rộng và mức giá dân chủ trong khoảng 4-6 nghìn rúp. Những người hút thuốc này rất thích hợp để làm việc ngay cả trong những căn phòng nhỏ nhất.

Nếu bạn cần mua một thiết bị hút đa chức năng, bạn nên chọn các thiết bị Thương hiệu Anuka từ New Zealand... Các mô hình có máy tạo khói có giá trong khoảng 10-12 nghìn rúp.

Sẽ xử lý việc chuẩn bị thức ăn hàng ngày tuyệt vời Nhà hút khói tĩnh điện thương hiệu Kocateq của Hàn Quốc hoặc Landmann của Đức... Với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể thu hoạch thịt, xúc xích và cá theo lô lớn ở chế độ phát trực tuyến. Việc lắp đặt tĩnh điện như vậy gợi nhớ nhiều hơn đến các thiết bị công nghiệp lớn, nhưng ngoài kích thước lớn, chúng không có hạn chế đối với việc sử dụng trong gia đình.

Do khi hút các sản phẩm có chất béo như mỡ lợn hoặc cá béo, các vết bẩn và vết ố vẫn còn trong tủ hút nên cần phải tiến hành lau ướt nơi lắp đặt kịp thời. Tốt hơn là làm sạch cấu trúc đóng mở ngay sau khi làm mát với sự trợ giúp của "Shine", Sorti hoặc các chất tẩy rửa tương tự. Máy phát điện phải được giữ khô ráo và sạch sẽ.Bạn phải luôn cẩn thận chạm vào nó, vì điện tích có thể vẫn còn trong nó một thời gian ngay cả khi nó đã tắt.

Nếu bạn cần nhanh chóng tiếp cận với cực âm hoặc bất kỳ bộ phận mang điện nào khác của quá trình lắp đặt, bạn cần làm ngắn mạch các phần tử bằng cách sử dụng dây 5-10 kOhm và một tay cầm để bạn có thể di chuyển dây này một cách an toàn. Việc đưa các công tắc và nút bật tắt khác nhau vào hệ thống là vô nghĩa, vì chúng sẽ ngay lập tức bị chặn bởi tia lửa khi máy phát điện được khởi động.

Độ ẩm của phòng đặt máy hút không được vượt quá 80%. Tất cả các bộ phận điện phải được cách điện tốt và bản thân người hút phải ở trên nền điện môi. Bạn không được chạm vào lò hút đã bật và thức ăn bên trong cũng không được tiếp xúc với bất cứ thứ gì ngoài móc treo trên đó.

Đối với việc lắp đặt phần thân của lò xông khói, bạn có thể sử dụng cả các khoảng trống bằng kim loại hoặc gỗ và các khoảng trống làm sẵn lấy từ phần thân của tủ lạnh hoặc tủ bếp cũ. Thành phẩm nên được bảo quản trong hầm khô, lạnh, tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh.

Chủ sở hữu của các lò xông khói, những người tự mình thu thập chúng, nói về các thời điểm khác nhau để chuẩn bị sản phẩm. Do đó, thời gian cần thiết để hoàn thành quá trình trong một mô hình lắp ráp cụ thể chỉ có thể được xác định bằng thực nghiệm.

Làm thế nào để làm cho một nhà khói tĩnh điện gấp bằng tay của riêng bạn, xem video dưới đây.