Nhà khói tại nhà: thiết bị và các loại

Thịt hun khói, cá, và thậm chí cả xúc xích khá đắt nếu bạn mua tất cả những thứ này trong cửa hàng. Những người hâm mộ tự thưởng cho mình những món ngon có thể thoát khỏi vị thế bằng cách xây dựng một nhà khói tại nhà. Đồng thời, một đơn vị được trang bị đúng cách sẽ không chiếm nhiều không gian. Nhà khói tự làm tại nhà của nó, được thực hiện dựa trên công nghệ hiện đại, sẽ cho phép bạn nấu các món ăn theo công thức mới ngay cả trong các bức tường của một căn hộ.

Để xác định tính năng của thiết bị này, chúng tôi sẽ phân tích các phương pháp xông khói xúc xích, thịt xông khói hay cá. Công thức nấu ăn nóng hoặc lạnh. Các chuyên gia có kinh nghiệm thích phương pháp xông khói nóng hơn. Một thiết bị gia đình sẽ cho phép bạn nấu ngon nhiều loại thịt và cá.

Đồng thời, bản thân nhà hút khói có một số ưu điểm:

• cấu hình đơn giản, vì thiết bị này dễ chế tạo ở nhà;
• thiếu chi phí tài chính lớn trong sản xuất;
• khả năng nấu ăn ở bất cứ đâu: trong nước đi bộ đường dài, ở nhà trong bếp;
• quy trình hút nhanh chóng và dễ dàng;
• không cần phải chế biến thêm các sản phẩm hun khói.

Khi sử dụng công nghệ hun khói lạnh, các sản phẩm cần được chuẩn bị thêm, ví dụ, muối. Quá trình ướp muối của các sản phẩm sẽ mất từ ​​một đến hai ngày, tùy thuộc vào khối lượng. Quá trình hút thuốc sẽ mất nhiều thời gian hơn. Tuy nhiên, sản phẩm hun khói lạnh có thể bảo quản được lâu mà không cần tủ lạnh. Một trong những nhược điểm của việc xông khói nóng là thời hạn sử dụng sản phẩm ngắn.

Việc sản xuất cả hai loại đơn vị này không đặc biệt khó khăn. Các thiết kế của máy hút thuốc lá tại nhà rất đa dạng. Khi tạo ra nó, điều quan trọng là phải đảm bảo hút chính xác sản phẩm, do đó, đơn vị phải đáp ứng các yêu cầu nhất định.

Thiết bị của một số người hút thuốc tại nhà vận hành thành công giúp họ có thể hút sản phẩm theo nhiều cách khác nhau. Tất cả sự đa dạng có thể nhìn thấy được có thể được kết hợp thành một số sơ đồ cơ bản.

Cài đặt là:

• loại dọc;
• nằm ngang;
• buồng.

Nhà khói tự chế có thể kết hợp các yếu tố của một số chương trình. Trước khi tháo lắp các sơ đồ thiết bị, bạn cần nắm rõ nguyên lý hoạt động của các bộ phận. Để làm điều này, chúng ta hãy tìm hiểu những gì xảy ra bên trong các thiết bị.

Trong quá trình xông khói, các sản phẩm được bão hòa với các chất, dẫn đến mùi vị và mùi thơm đặc trưng. Hoạt động của axit có trong khói làm cho các sản phẩm có khả năng bảo quản lâu dài. Hơn nữa, thậm chí không nên làm đông lạnh các sản phẩm hun khói, vì sau khi rã đông chúng sẽ mất đi hương vị ban đầu.

Xử lý khói đã làm giảm số lượng vi khuẩn tự nhiênđược tìm thấy trong tất cả các sản phẩm. Do đó sự phát triển của hệ vi sinh cũng như hàm lượng các vi sinh vật khác nhau trong sản phẩm bị giảm xuống. Vì vậy, phương pháp xông khói được sử dụng càng lâu thì kết quả bảo quản càng tốt. Nếu chúng ta xem xét các quá trình nội bộ diễn ra trong đơn vị, thì chúng ta có thể so sánh chúng với quá trình đóng hộp.

Mỗi lựa chọn hút thuốc đều có những đặc điểm và sự tinh tế riêng. Mùi vị và hương thơm của thành phẩm sẽ liên quan trực tiếp đến phương pháp xử lý nguyên liệu trước khi hun khói bằng cách sử dụng một hoặc một loại gỗ khác.

Nguyên lý hoạt động của các thiết bị hút nóng và lạnh là khác nhau. Nếu thiết bị nóng, thì nhiên liệu được đặt vào đáy của một hộp kín, và thực phẩm được đặt bên trên nó trên vỉ. Để ngăn nước trái cây tan chảy và chất béo nhỏ giọt vào dăm gỗ, một pallet được đặt dưới các sản phẩm. Nhiên liệu được đốt nóng bằng ngọn lửa trần hoặc, nếu người hút thuốc bằng điện, bằng tenami. Khói bốc ra từ nhiên liệu cháy âm ỉ. Nhiệt độ bên trong hộp càng cao thì thức ăn sẽ chín nhanh hơn.

Nếu thiết bị được hun khói lạnh, thì các sản phẩm được hun khói trong đó ở nhiệt độ thấp. Thiết bị tạo khói ngụ ý rằng khói đến sản phẩm phải đã nguội.

Nguyên lý hoạt động của thiết bị hút lạnh khác với thiết bị hút nóng. Nhiên liệu phải được đặt trong ngăn hộp cứu hỏa. Tùy thuộc vào loại gỗ được chọn, mùi thơm của món ăn thành phẩm sẽ thay đổi. Người ta tin rằng các loại quả của gỗ (táo, lê) góp phần tạo ra hương vị ngon nhất. Gỗ liễu, alder, và linden được sử dụng thường xuyên hơn. Gỗ lá kim hoàn toàn không được khuyến khích sử dụng.

Khói phải đi vào ống khói bằng gió lùa tự nhiên. Trong ống khói, nó nguội đi một phần, và chỉ sau đó mới đi vào buồng.

Sự đa dạng lớn nhất được tiếp nhận bởi các thiết bị làm bằng thép. Một lựa chọn phổ biến là một hình dạng hình chữ nhật với một con dấu nước. Thiết bị này rất dễ vận hành và nhỏ gọn. Nó có thể được sử dụng trong điều kiện hiện trường, câu cá, cũng như trong căn hộ. Để giảm khối lượng, các bình hút thuốc lá tự chế thường có dạng hình trụ. Thép không gỉ được sử dụng trong các ngành công nghiệp cho các thiết kế tự động và điện.

Một trong những máy hút thuốc đa năng nhất là phiên bản mini. Nó là một hộp kín với mùn cưa và vụn ở dưới cùng và một pallet ở giữa. Trong trường hợp này, pallet phải được làm bằng vật liệu không cản trở sự tiếp cận của khói với bên ngoài.

Cấu hình này dễ tự thực hiện nhất từ ​​thùng, chậu hoặc các vật dụng tương tự. Bạn có thể làm nóng máy hút khói mini trên lửa hoặc trên bếp. Bên trong sẽ có đủ nhiệt độ để nấu. Quá trình này sẽ mất từ ​​20 phút đến một giờ.

Thiết kế tiêu chuẩn bao gồm các thành phần chính sau:

• buồng hút thuốc lá;
• máy tạo khói hoặc lò đốt;
• ống khói.

Thiết bị có thể là một thùng kín duy nhất. Khói từ nhiên liệu bao bọc thực phẩm, và sau đó được thải ra bên ngoài, giống như trong bếp lò.

Nhà khói tự tạo cho một căn hộ có thể được làm từ chảo ngỗng hoặc một cái xô. Khi sắp xếp, điều quan trọng là phải xem xét độ kín của nắp, sử dụng các miếng đệm cao su và vít cho việc này. Nguyên liệu sản xuất cho người hút thuốc tại nhà có thể là các nguồn hoàn toàn khác nhau.

Các yêu cầu đặc biệt được đặt ra đối với các thuộc tính của vật liệu nhà khói. Thông thường nó là thép không gỉ dày đến 3 mm. Nếu bạn sử dụng thép dày dưới 2 mm, hộp đựng thuốc lá sẽ bị biến dạng, kết quả là nó sẽ nhanh chóng không sử dụng được. Nếu bạn chọn thép có độ dày hơn 3 mm, thì chất lượng chức năng của đơn vị sẽ không tăng, nhưng trọng lượng của nó sẽ tăng lên.

Nói chung, các vật liệu để sản xuất nhà khói phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• khả năng sưởi ấm nhiều lần;
• khả năng miễn dịch với độ ẩm;
• dễ dàng làm sạch;
• tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Thép không gỉ là vật liệu phù hợp nhất cho những người hút thuốc. Nếu kết cấu được chế tạo độc lập, thì thép phải có cấp phù hợp với tiêu chuẩn SES. Đối với bất kỳ loại cốt liệu nào, thép được sử dụng trong y tế hoặc trong các xí nghiệp thực phẩm đều có thể được xem xét mà không sợ hậu quả. Ví dụ: nhập 12X18H10T, GOST 5632-72 hoặc các tùy chọn tương tự khác.

Sản phẩm được làm từ inox như vậy sẽ có những tính năng đặc trưng.

• Chống ăn mòn. Đặc tính này của thép không gỉ đặc biệt có giá trị nếu cấu trúc được lên kế hoạch sử dụng ngoài trời. Ví dụ, kim loại đen rất dễ bị ẩm và do đó bị ăn mòn thường xuyên hơn. Hơn nữa, nếu có rỉ sét trên sản phẩm, thì nó sẽ làm tăng tốc độ cháy của tường.

• Cặn cacbon không hình thành trên bề mặt thép không gỉ. Nếu chúng ta so sánh với các sản phẩm làm bằng kim loại đen, thì sẽ có cặn carbon trong đó. Nó sẽ tạo ra những khó khăn trong quá trình thanh lọc các sản phẩm cháy.
• Thép không gỉ cấp thực phẩm không phát ra các thành phần độc hại khi đun nóng, không giống như các vật liệu khác.
• Chất lượng thẩm mỹ bên ngoài của thép thực phẩm có thể không thay đổi sau nhiều năm sử dụng sản phẩm.

Đây là một lựa chọn phổ biến và thông dụng. Các thiết bị này nhỏ gọn và nhẹ, cũng như dễ sử dụng và tự làm. Các thiết bị như vậy thường ở ngoài trời hoặc di động.

Các thiết bị hút thuốc trong một căn hộ khác nhau ở một số đặc điểm giúp loại bỏ sự bất tiện khi nấu nướng. Tính năng chính là hệ thống thoát khói. Để loại trừ sự xâm nhập của khói vào các phòng hoặc hàng xóm, một ống nối được cung cấp trong nắp của nhà hút thuốc căn hộ. Một phần mở rộng cao su được đặt trên nó, được hiển thị qua cửa sổ. Thiết kế cho phép khói thừa ra bên ngoài. Không phải lúc nào cũng chấp nhận được việc bật máy hút mùi gia đình để loại bỏ khói, vì nó sẽ bay vào hệ thống thông gió và lan sang hàng xóm.

Các mẫu căn hộ đều được trang bị phớt chống nước. Phần tử này sẽ ngăn không cho khói thoát ra khỏi thiết bị.

Bộ phận này được thiết kế để xả khói vào buồng hút. Việc sử dụng nó rất thuận tiện trong quá trình xông khói lạnh.

Những ưu điểm của ứng dụng như sau:

• độ đồng đều của lượng khói hút vào;
• hiệu quả về tiêu thụ nhiên liệu;
• hằng số của nhiệt độ;
• không cần giám sát quá trình.

Thiết bị tạo khói trông giống như một phần tử được kết nối với một buồng. Ống hoặc ống mềm được sử dụng làm phần tử kết nối. Một máy nén thông thường tham gia vào quá trình phun khói. Thiết kế đơn giản khiến những người thợ thủ công có thể tự tay mình sản xuất ra yếu tố này. Hiệu quả của thiết kế khá cao.

Các thiết bị được trang bị nhiệt kế cho phép kiểm soát nhiệt độ hút thuốc tốt hơn. Hương vị của thành phẩm phụ thuộc vào thông số này. Một số nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong thịt hoặc cá được nấu chín.

Thiết kế của thiết bị là một đầu dò bên trong một ống làm bằng vật liệu chịu nhiệt. Đầu dò có thể được đưa vào sản phẩm đang được chuẩn bị. Phạm vi đo nhiệt độ của các thiết bị nhà máy lên đến 400 độ. Bên ngoài nhà khói, có một màn hình hiển thị có thể được sử dụng để xác định mức độ sẵn sàng. Ví dụ đối với thịt lợn hoặc thịt cừu là 75 độ, đối với gia cầm - 90. Trong quá trình chế biến từng sản phẩm, một chuyên gia có những bí quyết riêng. Trong mọi trường hợp, nhiệt kế như vậy là một thuộc tính không thể thiếu đối với buồng hút thuốc.

Mọi người đã hút thuốc trong một thời gian dài. Cả bán và trong số các lựa chọn tự làm có rất nhiều loại lò xông khói, khác nhau không chỉ về nguyên tắc hoạt động mà còn cả về hình thức bên ngoài. Sự xuất hiện của các thiết bị này thường gắn liền với các địa phương và truyền thống khu vực.

Các nhà sản xuất hiện đại đưa ra những thiết kế mới để thu hút khách hàng. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên nên ưu tiên các loại truyền thống. Các mô hình thiết kế thường được chọn cho các quán cà phê khói độc quyền. Trong đó, các thiết bị hút thuốc đẹp mắt được đặt ở nơi dễ thấy, và chủ sở hữu nhờ đó làm tăng sự quan tâm của khách đến cơ sở và thực đơn của họ.

Các mẫu bếp thường không khác nhau về thiết kế, vì yếu tố này không ảnh hưởng đến kết quả nấu nướng. Nó sẽ là một nhà khói tròn hoặc một phiên bản mini, cái chính là phải tính đến dây chuyền sản xuất và phương thức vận hành.

Bạn có thể xem xét một giải pháp hiện đại thú vị - nhà bếp nướng kết hợp khói. Thiết bị cho phép bạn không chỉ hút thuốc mà còn có thể nấu thịt nướng truyền thống. Một loạt các lựa chọn cho các thành phẩm mới chuẩn bị được phục vụ là rất quan trọng đối với một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống.

Phản hồi tích cực từ chủ sở hữu là phổ biến đối với những người hút thuốc điện. Theo ý kiến ​​của họ, chúng rất tiện lợi, vì họ không cần đốt lửa để phóng chúng. Để thiết bị hoạt động, chỉ cần cho mùn cưa, thức ăn vào bên trong, đóng thiết bị và nối điện là đủ.

Ưu điểm của các tùy chọn điện:

• sự nhỏ gọn;
• dễ sử dụng;
• nấu ăn nhanh;
• khả năng chi trả.

Ưu điểm của thiết bị bếp gas là nhỏ gọn, cơ động và dễ sử dụng. Ngoài ra, các mô hình được sản xuất tốt rất an toàn cho việc sử dụng trong gia đình. Một trong những nhược điểm chính của các tùy chọn như vậy là khối lượng nhỏ của chúng. Tuy nhiên, nếu thiết bị được cho là được sử dụng cho mục đích cá nhân, thì đây chỉ là một lợi thế. Một nhà khói nhỏ sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức và vật tư tiêu hao.

Lò xông khói tự động là thiết bị hiện đại cho phép bạn nấu những món ăn ngon tại nhà. Thiết bị tự động là một thiết bị đa chức năng cho phép bạn hút theo nhiều cách khác nhau. Ngoài ra, thiết bị có thể được sử dụng như một lò nướng thông thường. Lò hút có thể hoạt động ở chế độ liên tục, thực hiện nhiều quá trình cùng một lúc. Với sự đa dạng của các loài, cần xem xét chi tiết hơn các tiêu chí để lựa chọn một đơn vị như vậy.

Các mô hình tốt nhất được sản xuất tại Đức và Nga. Các thiết bị của các nhà sản xuất sau đây rất phổ biến, có thể được trình bày dưới dạng một đánh giá nhỏ:

Cộng với các mô hình có chất lượng cao. Họ làm ra những sản phẩm hun khói tự làm rất ngon. Thiết bị này rất đa năng, thích hợp cho thịt, cá và thậm chí cả rau quả.

Công ty sản xuất các đơn vị thép chất lượng tốt. Một số thiết bị yêu cầu cải tiến. Ví dụ, một pallet cần được thay thế, và nhiều người cũng phàn nàn về việc thiếu tay cầm.

Các thiết bị của công ty phù hợp để sử dụng ngoài trời. Dòng sản phẩm chính là bếp nướng kết hợp khói. Theo đánh giá của người dùng, tất cả các thành phần của thiết bị đều được làm bằng vật liệu chất lượng cao.

Các thiết bị của công ty khá lớn, phù hợp với nhu cầu sử dụng trong nước. Người dùng lưu ý các đường hàn của thiết bị không được gọn gàng cho lắm. Tuy nhiên, tỷ lệ giá cả hiệu suất phù hợp với chất lượng của chúng.

Công ty cung cấp các thiết bị đa năng phù hợp cho cả hút nóng và lạnh của các sản phẩm khác nhau. Các thiết bị có thể được sử dụng cả ngoài trời và trong nhà.

Ưu điểm của các căn hộ của công ty này là nhẹ nhàng, cơ động và rộng rãi. Công ty cung cấp các tùy chọn ngân sách mà không có bất kỳ kiểu cách đặc biệt nào.

Công ty được biết đến với các thiết bị được làm từ sắt dày và bền. Bạn có thể nấu cùng lúc một số lượng sản phẩm vừa đủ cho một công ty lớn ở nhiều cấp độ.

Một nhà sản xuất trong nước cung cấp các thiết bị tốt cho gia đình.

Công ty cung cấp các tùy chọn cho các thiết bị chỉ phù hợp để hút nóng. Chúng khá tiết kiệm, không khác biệt về thiết kế. Các thiết bị của công ty này phù hợp để sử dụng cho người mới bắt đầu.

Các nhà khói Doorz được phân biệt bởi độ tin cậy và tay nghề tốt.Bạn có thể nấu một số lượng lớn sản phẩm bằng cách sắp xếp chúng trên nhiều tầng. Máy hút mùi của công ty khá nặng, nhưng chúng được tạo nên bởi một thiết kế tinh tế.

Như đã nói ở trên, các căn hộ cho một căn hộ có cấu trúc khác với những căn hộ được sử dụng trên đường phố.

Đối với một căn hộ, các thiết bị có các yếu tố tự trị được tích hợp sẵn sẽ thuận tiện hơn. (cảm biến nhiệt độ, nhiệt kế, v.v.). Các thiết bị gia dụng phải có tính di động. Sẽ rất tốt nếu thiết bị gia đình hoàn toàn không tạo ra khói. Cấu hình trong nhà thường bao gồm các hệ thống cung cấp hệ thống sưởi âm ỉ bên ngoài mà không cần oxy. Một cách khác để loại bỏ khói sẽ là một ống khói đặc biệt.

Những người hút thuốc tại nhà chỉ sử dụng nhiên liệu khô. Băm bào ướt sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm.

Các tùy chọn thiết bị gia dụng nên bao gồm ngăn chứa chip cách nhiệt. Nếu vi phạm điều này, thịt, mỡ lợn, pho mát hoặc cá sẽ được bão hòa với các thành phần của chất béo đốt cháy, và không có khói từ gỗ.

Một nhà khói tự chế nên bao gồm các yếu tố sau:

• khung;
• các mặt bên của vỏ máy;
• phần tử rời;
• lưới đặt sản phẩm;
• một nắp với một ống sẽ hoạt động như một ống khói.

Bản vẽ của các thiết bị có dấu nước có thể được thực hiện trên giấy. Điều này sẽ giúp xác định lựa chọn chất liệu phù hợp cho sản phẩm. Các nguồn có thể được mua từ cửa hàng phần cứng. Bắt đầu lắp ráp các phần tử từ phần thân. Một lựa chọn đơn giản là một ngăn kéo thông thường có tay cầm hai bên. Khớp các thông số của tủ phù hợp với nhu cầu thực phẩm hun khói của bạn. Thực tế cho thấy kích thước tối ưu là 500 * 300 * 300 mm. Chọn một tấm dày hơn cho phần dưới cùng của ngăn kéo.

Thành phần chính của thiết bị là bộ phận làm kín nước. Đây là một rãnh nhỏ nằm dọc theo toàn bộ chu vi phía trên của thân, rộng khoảng 2-3 cm.

Vỏ thiết bị phải khớp chính xác với các thông số của nó. Các cạnh của nắp phải dễ dàng lắp vào bẫy mùi. Cần có ống khói trong nắp. Một ống mềm có thể dễ dàng trượt vào ống.

Phần đáy thứ hai cũng được thực hiện với các cạnh được uốn cong lên. Đây là khay chứa chất béo sẽ nhỏ giọt trong quá trình nấu nướng. Đáy thứ hai có thể được làm bằng chân và có tay cầm. Vì vậy, nó sẽ được thuận tiện để cài đặt và mang ra.

Khi chuẩn bị thực phẩm trong nhà khói tại nhà của bạn, hãy ghi nhớ những điểm sau:

• ở dưới cùng của thiết bị, bạn cần phải đặt mùn cưa và các chip đặc biệt;
• đặt đáy thứ hai trên đầu trang của khoai tây chiên (thùng chứa chất béo);
• trên đó, lắp một vỉ nướng đặc biệt, trên đó các sản phẩm sẽ được xếp chồng lên nhau;
• đổ nước vào bên cạnh của bịt nước và đóng chặt nắp;
• không mở nắp trong thời gian nấu từ 30 - 40 phút.

Để biết thông tin về cách tạo một nhà khói tự làm trong 30 phút, hãy xem video tiếp theo.