Ở nhiệt độ nào khoai tây đông cứng?

Khoai tây là một trong những sản phẩm phổ biến nhất mà đồng bào ta trồng trên mảnh đất tư nhân của họ. Để có thể ăn các loại cây ăn củ từ khu vườn của bạn trong suốt mùa đông, điều quan trọng là phải tạo điều kiện thích hợp cho việc bảo quản nó. Để làm được điều này, bạn cần biết cách phản ứng của khoai tây với nhiệt độ.

Để bảo quản lâu dài, nhiệt độ từ + 2 ° C đến + 4 ° C được khuyến nghị. Với nó, tất cả các quá trình sinh lý và sinh hóa dừng lại trong củ, khoai tây dường như đi vào giấc ngủ đông, do đó nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính của nó, bao gồm cả mùi vị, không có sự thay đổi. Cho phép thay đổi nhiệt độ trong thời gian ngắn 1-2 ° C. Nhưng nếu nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn nhiều so với mức tối ưu, quá trình phân hủy bắt đầu trong củ, dẫn đến hư hỏng.

Khoai tây phản ứng với nhiệt độ theo cách sau.

• Khi nhiệt độ tăng từ + 4 ° C đến + 8 ° C quá trình trao đổi chất trong củ tiếp tục, chúng thức dậy và bắt đầu nảy mầm. Tất nhiên trong một vài ngày sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra, nhưng xa hơn, khi mầm nảy mầm, chất độc solanin sẽ tích tụ trong rau.

• Trong thời gian ngắn (từ vài ngày đến một tuần) những phần khoai tây dùng để nấu có thể được bảo quản ở nhiệt độ 7-10 ° C. Nhưng tất nhiên, không nên bảo quản toàn bộ cây trồng ở nhiệt độ này - nó sẽ bắt đầu nảy mầm và sau đó thối rữa

• Khi để lâu ở nhiệt độ phòng, khoai tây bắt đầu bị phân hủy. Đầu tiên, tinh bột có trong nó bị phân hủy để tạo thành đường. Hơn nữa, quá trình oxy hóa được kích hoạt trong sản phẩm, dẫn đến sự hình thành của carbon dioxide và nước. Trong phòng khô, các chất khí nhanh chóng bay hơi, và phần rắn còn lại của khoai tây khô đi và "ướp xác", trở thành giống như một quả nho khô cứng lớn. Nếu độ ẩm cao khoai sẽ bị trơn, mốc và thối.

• Điểm đóng băng tiêu chuẩn của khoai tây là -1,7 ° C (các giống chịu được sương giá không bị đóng băng và thậm chí chịu được nhiệt độ xuống -3 ° C), nhưng một số quy trình đã bắt đầu ở 0 °. Ở nhiệt độ này, chất lỏng trong củ bắt đầu biến thành tinh thể đá, các tế bào và mô chết đi khiến rau bị phân hủy. Quá trình của các quá trình phụ thuộc vào mức độ ảnh hưởng lâu dài và mạnh mẽ của cái lạnh. Việc tiếp xúc trong thời gian ngắn với nhiệt độ subzero tương đối thấp chỉ đơn giản là làm đông cứng khoai tây. Nó sẽ có một hương vị ngọt ngào cụ thể, nhưng vẫn có thể ăn được. Đôi khi nó thậm chí vẫn giữ được khả năng sinh sản và phát triển, và nó có thể được trồng xuống đất vào mùa xuân. Nếu tác động của lạnh mạnh hoặc kéo dài, quá trình phân hủy trở nên không thể đảo ngược, các mô sống chết hoàn toàn. Một sản phẩm như vậy trở nên không thích hợp cho bất kỳ mục đích sử dụng nào và sau khi rã đông, nó sẽ bị thối rữa.

Bạn có thể hiểu liệu khoai tây có bị hư hỏng nặng do tê cóng do sự thay đổi màu sắc hay không.

• Nếu sau khi rã đông (trong vòng 1 - 2 giờ trong phòng ấm), củ trong phần vẫn giữ được màu trắng bình thường, mọi thứ đều vào nếp thì cây trồng có thể được cứu.

• Với sự đóng băng nghiêm trọng, các khu vực bị ảnh hưởng trở nên sẫm màu - nâu hoặc đen. Chúng cần được cắt bỏ.

• Nếu không may, nếu khoai tây đã bị thâm đen hoàn toàn, nó vẫn còn thì bạn chỉ nên vứt chúng đi.

Điều quan trọng cần nhớ là nhiệt độ tối ưu chỉ là một trong những yếu tố để bảo quản khoai tây được lâu. Và nó cũng cần thiết để cung cấp:

• độ ẩm không khí - từ 80 đến 95% để rau không bị khô hoặc thối;

• thông gió tốt;

• tránh ánh sáng để củ không bị xanh.

Trong điều kiện khí hậu của chúng ta, khoai tây trong quá trình bảo quản thường bị lạnh nhiều hơn là do quá nóng. Chính vì tác động của nhiệt độ âm nên thường nhất là không bảo quản được thu hoạch. Có một số tình huống trong đó điều này xảy ra:

• khoai tây đông lạnh khi vẫn còn trong vườn;

• cây trồng bị đóng băng nếu nó được đào lên, nhưng không được đưa vào bảo quản đúng thời hạn;

• trong trường hợp cất giữ không đúng cách, không được bảo vệ - trên lô gia mở, ban công, sân thượng;

• trong hố hoặc phòng bảo quản nếu nhiệt độ giảm đột ngột.

Hãy phân tích chi tiết hơn từng tùy chọn. Khoai tây chỉ có thể đông cứng trên luống vườn nếu lớp đất xung quanh đóng băng đến -1,7 ...- 3 độ. Điều này chỉ xảy ra khi nhiệt độ ngày và đêm dưới 0 kéo dài đối với dải trung bình - vào tháng 11 đến tháng 12.

Với mùa thu nhỏ hoặc sương giá mùa hè bất ngờ, đất không có thời gian để nguội xuống nhiệt độ như vậy - nó nguội đi chậm hơn nhiều so với không khí, và giữ nhiệt lâu, bảo vệ rễ cây như một tấm chăn. Với đợt sương giá đầu tiên, nhiệt độ của các lớp trên của đất có thể cao hơn không khí từ 5-10 ° C. Hơn nữa, đất mềm, tơi xốp giữ nhiệt tốt nhất và lâu nhất, và lớp phủ tạo ra lớp bảo vệ bổ sung khỏi cái lạnh.

Tuy nhiên, nhiệt độ tối ưu để đào và sấy khoai tây là 12 đến 18 ° C. sau đó Để chuẩn bị khoai tây cho mùa đông, tốt hơn là hạ nhiệt độ dần dần (tối ưu - 0,5 ° C mỗi ngày), để rau dần dần “ngủ”. Trong trường hợp thay đổi đột ngột, cũng như khi đào bên ngoài, nhiệt độ dưới + 5 ° C, khoai tây bị căng thẳng nghiêm trọng, có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng giữ của nó.

Thông thường hơn nhiều so với dưới đất, củ bị đông cứng nếu được bảo quản không đúng cách. Ở đây bạn cần biết những điều sau.

• Trên ban công mở không tráng men, ở phần mặt đất của nhà để xe hoặc nhà kho không có hệ thống sưởi, khoai tây được bảo quản với số lượng lớn hoặc trong túi vải có thể đông cứng ngay cả khi nhiệt độ không khí dưới 0 ° C. Do đó, các phương tiện bảo quản như vậy chỉ thích hợp làm phương tiện bảo quản tạm thời vào mùa thu ấm áp.

• Trong một căn hộ ở thành phố, nơi lưu trữ tốt nhất sẽ là một lôgia bằng kính với lớp cách nhiệt bổ sung. Tốt hơn là không nên đặt rau trên đó trong túi mà trong hộp để đảm bảo thông gió tốt và giảm nguy cơ bị mốc và thối. Các hộp cũng phải được cách nhiệt bằng xốp hoặc bìa cứng, phủ thêm áo khoác chần gòn. Điều này sẽ bảo vệ rau không bị đông cứng ngay cả khi nhiệt độ bên ngoài xuống -7 ° C. Khi nhiệt độ giảm hơn nữa, khoai tây trên lôgia sẽ có nguy cơ bị đông cứng.

• Một cách tiết kiệm khác để bảo quản khoai tây là trong một cái hố đất trong vườn. Khoai tây được chôn trong một cái hố như vậy trong mùa đông có thể tồn tại đến mùa xuân, nhưng với điều kiện là rau phải ở dưới mức đóng băng của đất. Do đó, hố phải khá sâu, khoảng 1,5-2 m, được cách nhiệt thích hợp từ bên dưới và hai bên, bên trên phải có một lớp rơm và lá dày 35-40 cm. Sau cùng, khoai tây sẽ bị sương giá, độ sâu đóng băng của đất có thể thay đổi rất nhiều trong những năm khác nhau, và khi tuyết tan, nước ngầm có nguy cơ bị ngập lụt.

• Cách tối ưu để bảo quản khoai tây trong mùa đông là trong hầm hoặc tầng hầm được trang bị đặc biệt của một ngôi nhà hoặc nhà để xe. Phòng như vậy cần có lớp cách nhiệt tương ứng với điều kiện khí hậu, thông gió tốt, nhưng đồng thời không khí lạnh từ ngoài đường không được vào ngăn có rau. Do đó, một căn hầm được dựng lên phía trên hầm, trong nhà để xe hoặc nhà ở, các phòng phía trên đóng vai trò rào chắn. Trong một tầng hầm được cách nhiệt thích hợp, nhiệt độ, ngay cả trong mùa đông lạnh giá, hiếm khi giảm xuống dưới + 1 ° C, do đó, cây trồng sẽ được bảo vệ một cách đáng tin cậy. Tuy nhiên, có một số nguy cơ đóng băng ngay cả ở đây. Vì vậy, nên đặt một nhiệt kế trong cửa hàng để kiểm soát các điều kiện - nó được treo ở khoảng cách 50 cm từ cửa ra vào. Nếu nhiệt độ xuống dưới 1-2 ° C, để khoai không bị đông cứng thì phải phủ chăn cũ, áo bông, thùng phải được phủ nhiều lớp xốp. Ở những vùng có nhiệt độ thường xuyên xuống dưới -30 ° C vào mùa đông, ngay cả trong hầm được bảo vệ, tốt hơn nên sử dụng hộp giữ nhiệt đặc biệt hoặc hộp được sưởi ấm sẽ bảo vệ cây trồng trong mọi sương giá.

Nếu khoai tây bị đông cứng trong vườn, chúng nên được đào lên và phân loại để cố gắng tiết kiệm ít nhất một phần của vụ mùa, và vào mùa xuân, rễ thối rữa không thu hút sâu bệnh. Các loại rau đông lạnh trong kho cũng cần được phân loại để xác định mức độ hư hỏng.

Khoai tây hơi đóng băng, vẫn có màu trắng khi cắt ra, thích hợp để bảo quản thêm (chúng phải được chuyển sang điều kiện tối ưu), để tiêu thụ. Vấn đề chính ở đây là hương vị ngọt ngào, mà không phải ai cũng thích. Có một số cách để loại bỏ dư vị này:

• giữ ấm khoai từ 7-14 ngày;

• Rã đông củ càng nhanh càng tốt trong nước ấm (40-60 ° C), gọt vỏ, cắt bỏ lớp trên cùng, phơi khô, sau đó nấu như bình thường;

• vo sạch, ngâm trong nước lạnh 30-60 phút, sau đó thay nước, thêm 1 muỗng canh. l. giấm và muối, đun sôi;

• sử dụng để nấu các món ăn nơi hương vị ngọt ngào được nâng cấp - bánh khoai tây, bánh bao, khoai tây cắt nhỏ, thịt hầm, nhân bánh bao, tạo ra các món đầu tiên hoặc các món ăn với gia vị, gia vị, nước sốt, dưa chua.

Nhưng bạn cần hiểu rằng ngay cả khoai tây hơi đông lạnh cũng được bảo quản kém hơn. Nếu khoai tây rất lạnh, đóng băng, thì sau khi rã đông, chúng rất có thể sẽ nhanh chóng bị thối rữa. Trong những trường hợp này, để phần nào cứu được cây trồng, tốt hơn hết bạn nên xử lý nhanh chóng. Điều này có thể được thực hiện theo những cách sau:

• làm tinh bột tự chế;

• sử dụng để làm moonshine (có nhiều đường trong khoai tây đông lạnh);

• cho làm thức ăn gia súc.