Cách bảo quản bắp cải?

Bắp cải có thể được coi là một trong những loại cây rau phổ biến nhất. Nó chứa rất nhiều thành phần cần thiết cho cơ thể. Loại rau này là cơ sở của khóa học thứ nhất và thứ hai, không thể thiếu trong món salad tươi, và được sử dụng trong bảo tồn. Để cây sau khi thu hoạch có thể giữ được mùi vị trong thời gian dài thì bắp cải phải được bảo quản đúng cách. Việc chuẩn bị một loại rau vitamin để bảo quản, địa điểm và phương pháp phù hợp nhất sẽ được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

Từ "bắp cải" bắt nguồn từ từ "caput" trong tiếng Latinh, có nghĩa là "đầu". Loại rau ngon và không kém phần lành mạnh này có mặt trên bàn hầu như mỗi ngày. Loại bắp cải được sử dụng phổ biến nhất là bắp cải trắng. Sự hiện diện của nó cho phép bạn ăn những món ngon quanh năm, cung cấp đầy đủ vitamin và nguyên tố vi lượng cho cơ thể.

Điều đáng chú ý là không phải loại rau nào cũng thích hợp để bảo quản lâu dài. Vì vậy, không sử dụng các loại bắp cải chín sớm với đầu dày và rời, do đó chúng thường không được để lại mà sử dụng ngay để làm thực phẩm.

Các giống bắp cải muộn hoặc giữa muộn có đầu cứng chắc thích hợp để bảo quản lâu dài. Mặc dù ít ngon ngọt hơn so với các loại đầu và giữa, chúng có thể tươi ngon trong suốt mùa đông nếu được bảo quản đúng cách. Những giống này bao gồm bắp cải "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", cũng như "Stone head", "Moscow late".

Khi đặt rau để bảo quản, sơ chế được thực hiện.

• Để cải bẹ trắng bảo quản được lâu, cần thu hoạch đúng thời vụ. Thông thường, rau chín hoàn toàn vào giữa tháng 10, tức là sau 95-110 ngày kể từ khi chồi xuất hiện. Nên thu hái đầu vào ngày khô ráo, không đợi sương giá nghiêm trọng hoặc nhiệt độ ban đêm giảm xuống. Đó là lời khuyên rằng nhiệt độ trong ngày không được thấp hơn 2-8 độ. Sương giá ban đêm được phép, nhưng chúng cũng không nên quá mạnh. Nhiệt độ vào ban đêm không được xuống dưới 3 độ dưới 0. Khi thu hoạch sớm, đầu của bắp cải sẽ bị nứt và hư hỏng sớm.
• Điều quan trọng nữa là có thể cắt các đầu của bắp cải một cách chính xác. Để làm điều này, hãy sử dụng một con dao sắc. Khi cắt cần để lại phần cuống lên đến 2 - 3 cm.
• Tiếp theo, bạn cần kiểm tra đầu của bắp cải và loại bỏ các lá trên cùng.làm sạch khỏi bụi bẩn.

Có nhiều cách khác nhau để bảo quản cây trồng đã thu hoạch. Ngày hết hạn của các nhánh cũng sẽ khác nhau. Các chỉ tiêu này phụ thuộc vào điều kiện bảo quản, giống. Nếu dĩa được bảo quản ở những khu vực được chỉ định đặc biệt, rau sẽ tươi trong vòng 3-5 tháng.

• Nếu bạn giữ chúng trên ban công hoặc trong tủ lạnh, bạn có thể kéo dài thời gian lên đến 2 tháng.
• Khi được bảo quản mà không cần sử dụng tầng hầm hoặc tủ lạnh, tức là chỉ đơn giản là trong căn hộ, bắp cải sẽ được bảo quản trong một tuần. Nhưng nếu bạn tuân thủ các yêu cầu nhất định liên quan đến việc bảo quản cây trồng, thì bạn có thể thưởng thức bắp cải ngon ngọt đến 8 tháng.
• Loại rau này có thể được bảo quản trong ngăn đá lên đến một năm.

Để giữ cho đầu tươi lâu, chúng được phân loại và lựa chọn loại có kích thước vừa phải, cũng như đầu nhỏ. Nên phân loại các giống có chất lượng bảo quản khác nhau. Các giống ban đầu tốt nhất nên ăn ngay. Tương tự cũng nên thực hiện với các giống giữa vụ. Nên để riêng các giống muộn và nấu chín trong mùa đông và mùa xuân. Khi bảo quản toàn bộ vụ cùng nhau, các đầu chín giữa của bắp cải có thể sớm bị thối, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến các giống chín muộn.

Cần kiểm tra định kỳ các dĩa và loại bỏ các mẫu vật hơi mục nát hoặc hư hỏng. Tuân thủ các quy tắc bảo quản đầu bắp cải sẽ cho phép bạn bảo quản thu hoạch đến mùa xuân mà không bị mất vitamin và hương vị.

Để bảo quản cây trồng thu hoạch được lâu, nhiều người phải dùng đến một số thủ thuật nhất định.

• Phủ đất sét lên đầu bắp cải. Trong trường hợp này, đất sét sẽ hoạt động như một rào cản đối với vi khuẩn. Trong trường hợp này, phần vỏ bổ sung sẽ không cho phép phần đầu của bắp cải bị khô.
• Giữ nĩa ở khoảng cách xa, cẩn thận để không tiếp xúc với nhau.
• Những người đứng đầu bị đình chỉ. Trong trường hợp này, bắp cải sẽ không tương tác với bất kỳ bề mặt nào, điều này sẽ bảo vệ nó khỏi bị thối rữa.
• Chọn nơi mát nhất để cất giữ.
• Thay phim định kỳ.
• Làm sạch các lá bắt đầu thối.

Lưu trữ nĩa trong hầm sẽ cho phép bạn sử dụng loại rau này làm thực phẩm trong suốt mùa đông. Điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ và độ ẩm. Nhiệt độ ở đây nên được giữ trong khoảng -1 đến +1. Độ ẩm nên từ 85-95%. Việc tạo ra các điều kiện như vậy sẽ giúp bảo vệ rau không bị thối rữa, sẽ giữ được mùi vị và độ ngon.

Khi đặt rau dưới hầm, nên dọn phòng sạch sẽ, thông thoáng và chế biến. Nếu cần thiết, hãy thực hiện các biện pháp để loại bỏ các loài gặm nhấm, v.v. Để lưu trữ lâu dài trong hầm, các phương pháp khác nhau được lựa chọn.

• Cách đơn giản nhất là cho các đầu vào hộp gỗ, có khoét lỗ để thông gió. Nên đặt các hộp trên pallet hoặc giá đỡ, điều này sẽ tránh cho rau thu hoạch bị thối rữa.
• Thu hoạch cũng được lưu trữ dưới dạng kim tự tháp của các loại rau. Để làm được điều này, các pallet được đặt trên sàn để đảm bảo sự lưu thông, các đầu của bắp cải được đặt lên trên. Bên dưới bạn cần đặt những đầu lớn của bắp cải, bên trên là những chiếc nĩa nhỏ hơn.
• Đầu của bắp cải được bảo quản tốt khi bị treo. Để làm điều này, trong hầm rượu, bạn cần đóng một tấm ván với các đinh đóng vào cùng một khoảng cách với nhau. Sau đó, các gốc cây được cố định bằng dây thừng và buộc vào đinh.

Bạn cũng có thể bày rau trong tủ đựng thức ăn, vì nhiệt độ ở đây thường thấp hơn trong phòng khách. Sẽ rất tốt nếu có kệ trong tủ đựng thức ăn, sau đó mùa màng thu hoạch có thể được rải một cách lỏng lẻo trên chúng. Bạn cũng có thể cho rau vào hộp, gói trong giấy. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, thì bạn có thể ăn bắp cải tươi từ tủ đựng thức ăn trong 1-2 tháng.

Nếu bạn phải bảo quản một lượng lớn bắp cải cho đến khi còn ấm, thì tầng hầm sẽ là nơi tốt nhất cho việc này. Ở nơi này, nĩa sẽ tươi lâu do nhiệt độ tối ưu, độ ẩm cần thiết và thông gió. Trước khi đặt cây trồng trong tầng hầm, nên quét vôi bằng vôi, dung dịch bao gồm 10 lít nước, 2 kg vôi tôi và một lượng nhỏ sunfat đồng. Sau khi chế biến, tầng hầm được phơi khô. Tốt hơn là bố trí cây trồng trên kệ hoặc trên pallet gỗ dưới dạng đống. Sự hiện diện của ẩm kế trong tầng hầm sẽ cho phép duy trì độ ẩm cần thiết.

Một nơi tốt để thu hoạch là một ban công, nhưng chỉ có một cái có mái che. Ở đây những đầu bắp cải sẽ được giữ tươi trong vài tháng. Để an toàn hơn, nĩa được bọc trong giấy hoặc màng bám, trong trường hợp này chúng sẽ không bị khô hoặc đông cứng. Trên một ban công không được cách nhiệt, trong sương giá nghiêm trọng, đầu của bắp cải có thể bị đóng băng.

Chỉ có thể làm lạnh cho đến mùa xuân nếu bắp cải đã đông cứng. Khi bảo quản cây trồng, hãy xem xét kích thước của tủ lạnh và khoảng không gian bạn có thể đặt sản phẩm. Rau tươi được bảo quản trong tủ lạnh, hãy chọn cho khu vực này "vùng tươi mát" với nhiệt độ tối ưu khoảng 0 và độ ẩm thích hợp. Trước khi đẻ cần rửa sạch đầu, lau khô, sau đó dùng màng bọc thực phẩm quấn chặt để không đọng hơi nước.

Không có nhiều chỗ trong tủ lạnh cho cả đầu bắp cải, vì vậy bạn nên cắt nhỏ một phần của cây và sử dụng để ướp muối hoặc đông lạnh. Nếu bạn tổ chức quy trình một cách chính xác, thì những đầu đã chuẩn bị sẽ vẫn tươi cho đến khi còn ấm. Nên để một vài đầu bắp cải trong tủ lạnh, và lấy những đầu còn lại để trong tủ đựng thức ăn và ra ban công. Tốt hơn hết là lấy ngay những cái đầu được giữ ấm, và sau đó dùng những cái đầu từ ban công.

Trong trường hợp bắp cải được bảo quản trong tủ đông, nó sẽ được nghiền trước bằng cách cắt thành từng dải. Rơm đã chuẩn bị sau đó được đặt trong một thùng chứa thích hợp hoặc đóng gói trong các túi. Bạn cũng có thể sử dụng bom giấy với phần trống được quấn chặt bên trong. Các gói được đặt trong tủ đông và sử dụng trong nấu ăn.

Không cần phải mở gói. Bắp cải được bảo quản trong tủ đông được dùng để chế biến món đầu tiên hoặc thứ hai, nhưng nó không thích hợp để làm món salad, vì sau khi rã đông, nó sẽ mất độ đàn hồi và không giòn. Không nhất thiết phải cắt bắp cải thành dải. Bạn cũng có thể đông lạnh cả lá, chúng rất thích hợp để làm món bắp cải nhồi.

Bắp cải cắt nhỏ cũng có thể được lên men, ngâm chua hoặc dùng làm nguyên liệu đóng hộp. Để lên men một loại rau vitamin, bạn cần cắt nhỏ bắp cải, xát cà rốt, thêm muối và xếp vào hộp đựng. Bắp cải muối sẽ vẫn giòn và ngon ngọt nếu để ngoài ban công hoặc trong tủ lạnh.

Ngoài ra, bạn có thể làm khô loại rau tốt cho sức khỏe này bằng cách cắt nhỏ trước đó. Để làm được điều này, cần tiến hành phân hủy phần đầu đã dập nát của bắp cải và phơi thật khô, sau đó phân hủy trong chai khô. Bạn có thể giữ bắp cải ở dạng này ngay trong phòng hoặc trong tủ lạnh. Phôi khô thường được thêm vào các khóa học đầu tiên.

Nhưng ngay cả khi quan sát tất cả các điều kiện, bạn có thể thấy dấu hiệu thối rữa hoặc các vấn đề khác trên đầu. Trong trường hợp này, cần phải giải quyết ngay vấn đề này.

• Trong trường hợp bắp cải chuyển sang màu đen bên trong và bắt đầu thối thì phải loại bỏ nó. Điều quan trọng là đảm bảo sự tiếp xúc tối thiểu của rau bị ô nhiễm với các đầu khác của bắp cải.
• Nếu các lá phía trên bắt đầu xấu đi, có nghĩa là rau đang ở trong phòng có nhiệt độ cao. Cần chuyển chúng đến nơi có các chỉ số nhiệt độ phù hợp hơn.
• Bắp cải héo. Điều này có thể do không đủ độ ẩm. Để tránh điều này, bạn cần phủ đất sét lên đầu, dùng giấy hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại.

Để bắp cải không nảy mầm hoặc bắt đầu thối rữa, tốt hơn là nên thụ phấn cho nó bằng phấn thông thường trước khi đặt nó.