Lò nướng đá nham thạch: chúng là gì và chúng như thế nào?

Nhiều chủ nhà hàng mơ thấy nấu các món rau, cá, thịt trong nhà bếp của cơ sở mình, nơi sẽ bốc khói nghi ngút, như thể vừa được lấy ra khỏi lửa. Nhiều cư dân của khu vực tư nhân mơ ước những thú vui tương tự. Và lò nướng dung nham có thể biến những mong muốn này thành hiện thực. Nhưng trước khi mua, bạn cần tìm hiểu xem chúng là gì và chất lượng ra sao.

Bếp nướng đá Lava là thiết bị giúp bạn có được những món ăn thơm, vừa miệng mà lại an toàn tuyệt đối cho sức khỏe. Tính năng chính của các thiết bị này là thực phẩm được nấu chín mà không sử dụng chất béo.

Sản phẩm bao gồm một mạng lưới, một pallet để đặt đá dung nham núi lửa, và các bộ phận làm nóng bằng điện hoặc đầu đốt khí, giúp làm nóng đồng đều các viên đá. Đá nham thạch ngoài tác dụng phân phối nhiệt trên bề mặt của vỉ nướng còn có tác dụng hút dầu mỡ từ trên cao xuống.

Mặc dù có sự đơn giản rõ ràng, nhưng các lò nướng dung nham có sự khác biệt với nhau. Chúng có hai loại, tùy thuộc vào nguồn điện.

• Điện. Chúng hoạt động từ nguồn điện, và vai trò của các thiết bị sưởi ấm được thực hiện bởi các bộ phận sưởi ấm hoặc đèn thạch anh. Bộ điều nhiệt kiểm soát nhiệt độ trong trường hợp này. Mức gia nhiệt tối đa cho loại thiết bị này là + 300C.
• Khí ga. Lò nướng được kết nối với hệ thống cung cấp khí đốt tự nhiên hoặc nguồn nhiệt hóa lỏng, bộ đánh lửa piezo được cung cấp. Bộ sản phẩm bao gồm một vòi có thể tháo rời cho khí đốt hóa lỏng.

Thân bếp nướng đá lava được làm bằng thép không gỉ độ bền cao, không gây ra các quá trình ăn mòn, hoạt động đáng tin cậy và dễ làm sạch. Vỉ nướng cũng được làm bằng thép - không phức tạp, nhưng bền.

Lưới gang nặng hơn nhiều, tuy nhiên, do đó, chúng giữ nhiệt từ đá nóng lâu hơn nhiều. Các tấm lưới có thể tháo rời để bảo trì dễ dàng.

Theo quy luật, lò nướng đá Lava có một hoặc hai vùng làm việc, nhưng cũng có những kiểu kết hợp sử dụng bề mặt chiên có gân, thịt mỡ hoặc hải sản được chiên trên đó. Thịt nạc, cá và hải sản được nướng chín trên bề mặt nhẵn.

Bảng điều khiển rất dễ hiểu. Một bộ điều chỉnh sưởi ấm được lắp trên đó, nó có từ 2 đến 10 vị trí (số lượng tùy thuộc vào kiểu máy), đèn báo nguồn và đèn báo sưởi ấm.

Với sự hiện diện của chảo để thu thập chất béo, lò nướng dung nham được chia thành kiểu có chảo và kiểu không có chảo. Tùy chọn thứ hai được mua thường xuyên hơn, vì các thiết bị như vậy rửa nhanh hơn nhiều.

Lò nướng gas có thể có chức năng dập lửa.

Mặc dù có nhiều loại thiết bị, nướng dung nham có một lợi thế chắc chắn - các món ăn được nấu cả bằng gas và trên bếp nướng điện luôn trở nên thơm ngon, với mùi thơm đặc trưng có được nhờ nước từ thịt hoặc cá chảy xuống đá và nóng chảy dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao.

Và để làm cho món ăn thành phẩm trở nên phổ biến hơn với những người sành ăn, các chuyên gia ẩm thực khuyên không nên thêm gia vị vào chính sản phẩm mà hãy cho trực tiếp vào đá nóng khi nấu. Khói bốc lên từ những tảng đá dung nham nóng sẽ làm thấm đẫm thịt hoặc cá với một mùi thơm cực kỳ hấp dẫn của các loại thảo mộc và gia vị. Không cần thêm chất béo (nguồn gốc thực vật và động vật) hoặc rắc nước lên các thành phần đã sơ chế trong quá trình chiên. Do đó, các món ăn được nấu trên bếp nướng dung nham sẽ giữ được tất cả các vitamin và khoáng chất quan trọng đối với cơ thể con người.

Như đã lưu ý, trong quá trình nấu nướng trên bếp nướng dung nham, thành phẩm không bị mất đi, mà ngược lại, giữ lại tất cả các nguyên tố vi lượng, điều không thể đạt được khi các nguyên liệu được chiên trên chảo và phần lớn các chất dinh dưỡng bị mất đi không thể thu hồi được. .

Một ưu điểm khác của chiếc máy này là có thể nấu từng sản phẩm thực phẩm khác nhau, nhưng hương vị và mùi vị của chúng sẽ không bao giờ trộn lẫn.

Do đó, thực phẩm trải qua quá trình nướng bằng than dung nham có những ưu điểm sau:

• có được hương vị và hương thơm giống như có thể bắt được từ các món ngon được nấu trên lửa;
• các thành phần được chiên trong nước xốt riêng của họ, trong khi vẫn giữ được tất cả các yếu tố hữu ích;
• quá trình nấu nướng mất ít thời gian hơn so với chảo rán truyền thống.

Thông thường, lò nướng dung nham được sử dụng trong nhà hàng, quán cà phê, thức ăn nhanh và quán bar. Việc sử dụng các thiết bị như vậy làm cho thực đơn của bất kỳ cơ sở ăn uống nào trở nên tinh vi hơn và thu hút một lượng khách lớn hơn nhiều. Lửa sống không chỉ giúp chuẩn bị bữa ăn lành mạnh chỉ trong vài phút, nhờ đó, việc tiêu thụ thức ăn trở nên thú vị hơn nhiều, bởi vì việc xem thức ăn được chế biến trên ngọn lửa trần như thế nào rất dễ chịu. Quá trình này là mê hoặc và tăng cảm giác thèm ăn.

Nhờ có lò nướng, thịt nướng được chế biến dễ dàng và xúc xích được làm nóng, bánh pizza được chiên và nướng shawarma. Lò nướng bằng đá Lava cung cấp những miếng thịt bò, thịt cừu hoặc cá ngon ngọt. Có thể lắp đặt lò nướng mini kiểu lava ở sân sau của một ngôi nhà nông thôn.

Việc sử dụng thiết bị khá dễ dàng, cũng như vệ sinh, tuy nhiên để một thiết bị mới hoạt động trơn tru trong nhiều năm thì cần phải tuân theo một số quy tắc nhất định.

1. Việc bố trí lò nướng dung nham phải được thực hiện bởi người có thẩm quyền, nếu không chế độ bảo hành cho thiết bị có thể bị vô hiệu.
2. Căn phòng nơi lắp đặt bếp nướng đá dung nham phải rộng rãi.
3. Máy hút mùi phải được lắp đặt.
4. Không được đổ nước lên vỉ nướng đang nóng, có khả năng cao làm hỏng các bộ phận làm nóng. Nước có thể được thay thế bằng nước xốt, nhưng chỉ với số lượng nhỏ.
5. Những viên đá có tuổi thọ hạn chế, nhưng có thể được kéo dài bằng cách nung thường xuyên.

Quá trình trông như thế này:

• tấm ghi được tháo ra và đầu đốt bật hết công suất;
• cần phải đợi cho đến khi khói từ đá bay hết;
• đầu đốt tắt và nguội đi;
• vỉ nướng được đặt tại chỗ;
• đá và lưới chỉ có thể được rửa sạch sau khi chúng đã nguội hoàn toàn.

Khi lựa chọn một bếp nướng dung nham, bạn nên chú ý đến các tiêu chí quan trọng đảm bảo sự thuận tiện tối đa trong hoạt động của thiết bị và năng suất của nó.

• Loại thiết bị. Trước khi bắt đầu tìm kiếm thiết bị, bạn cần quyết định nguồn điện nào được cấp cho thiết bị. Vỉ nướng điện dễ lắp đặt và ít nguy hiểm hơn nên các thiết bị được cấp điện từ ổ cắm điện thông thường thường được lựa chọn nhiều hơn.
• Sự lựa chọn của bề mặt làm việc. Nếu thiết bị được lắp đặt trong nhà hàng / quán cà phê / quán bar, việc lựa chọn bề mặt sẽ phụ thuộc phần lớn vào menu của nhà hàng.Nếu kinh phí cho phép, một số thiết bị với các bề mặt khác nhau có thể được lắp đặt cùng một lúc. Vì vậy, các loại món ăn được cung cấp có thể được bổ sung bằng các món ngon hấp dẫn. Nếu phòng nhỏ, tốt hơn là nên ưu tiên một thiết bị kết hợp.
• Nhà chế tạo. Theo quy luật, các chuỗi cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống lớn đều chọn những nhà sản xuất có tên tuổi, hoàn toàn tin tưởng vào sản phẩm của họ. Mặc dù trong trường hợp này, một phần kinh phí được chi "cho thương hiệu", nhưng chi phí này sẽ nhanh chóng được thu hồi bằng dịch vụ chất lượng cao. Thị trường lò nướng dung nham trong nước chủ yếu do các thương hiệu Châu Âu đại diện. Trong đó: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

Mẹo hữu ích khi sử dụng bếp nướng dung nham dưới đây.